Daging adalah salah satu komponen utama diet kebanyakan orang, yang menyediakan protein bagi tubuh dan banyak elemen, termasuk zat besi, serta sejumlah vitamin. Dari daging, Anda bisa memasak sejumlah besar hidangan yang bervariasi dan lezat, termasuk untuk nutrisi makanan. Namun demikian, daging berkualitas rendah adalah bahaya kesehatan yang serius, karena dapat menyebabkan keracunan atau, seperti yang mereka katakan dalam kedokteran, keracunan makanan. Pada gejala pertama keracunan daging, Anda perlu mencari bantuan dari spesialis.
Bagaimana keracunan daging terjadi
Memprovokasi keracunan daging dapat:
- pelanggaran standar sanitasi dan higienis selama pemotongan;
- pemotongan hewan yang sakit;
- pelanggaran aturan penyimpanan atau transportasi;
- makan hidangan daging mentah.
Daging adalah tempat berkembang biak bagi banyak patogen. Memukul padapermukaannya, mereka berkembang biak dengan cepat, menembus ke lapisan yang lebih dalam, menghasilkan racun berbahaya. Jika daging tidak diproses dengan benar pada suhu tinggi, maka kemungkinan besar bakteri patogen akan masuk ke dalam tubuh bersama makanan. Unsur-unsur toksik dari aktivitas vital mikroba menyebabkan proses inflamasi pada selaput lendir usus dan lambung, akibatnya penyerapan air dan nutrisi oleh vili usus kecil terganggu. Ini mendasari perkembangan sindrom gastroenteritis. Dalam kasus keracunan daging, sindrom keracunan juga diekspresikan, yang kejadiannya terkait dengan masuknya toksin bakteri ke dalam aliran darah.
Botulisme
Keracunan dari daging yang terinfeksi Clostridium botulinum memiliki patogenesis yang sedikit berbeda. Mikroba semacam itu menghasilkan racun kuat yang menyebar ke seluruh tubuh, menembus sinapsis saraf dan menghalangi aktivitasnya. Gejala keracunan daging dalam hal ini adalah kelumpuhan otot-otot, termasuk yang mengatur gerakan pernapasan. Ini menyebabkan konsekuensi yang paling serius.
Gejala keracunan daging
Waktu inkubasi untuk perkembangan keracunan makanan yang disebabkan oleh makan daging yang terinfeksi staphylococcus atau salmonella tidak lebih dari dua hari. Semakin banyak mikroorganisme patogen memasuki sistem pencernaan, semakin pendek periode ini dan semakin jelas gambaran klinisnya.
Gejala utama keracunan daging pada manusia adalah:
- berat dalamepigastrium;
- mual;
- sakit perut kram;
- muntah;
- diare berulang dan banyak;
- takikardia;
- suhu tubuh meningkat;
- menurunkan tekanan darah;
- sakit kepala dan nyeri otot;
- kelemahan.
Botulisme dapat terjadi saat makan daging asap, daging yang diawetkan, atau daging kalengan berkualitas rendah. Tanda-tanda awal bahaya ini adalah gejala yang sama, termasuk diare dengan keracunan makanan, hanya kemudian pasien dengan cepat mengembangkan kelemahan, pernapasan menjadi dangkal. Jika pengobatan tidak segera dimulai, kematian akibat kelumpuhan pernapasan dapat terjadi.
Daging mentah
Banyak hidangan eksotis didasarkan pada daging mentah atau setengah matang. Misalnya, hidangan daging yang terkenal dengan darah dapat menyebabkan keracunan parah, yang berakhir dengan rawat inap orang di rumah sakit. Meski demikian, ada orang yang sangat menyukai hidangan ini, dan merekalah yang paling sering menjadi korban botulisme. Gejala keracunan daging mentah identik dengan semua keracunan makanan. Apa yang terjadi jika ini terjadi?
Mual berat, diare, muntah dan demam. Dalam kasus keracunan daging mentah, gejala seperti itu berkembang pada seseorang berkali-kali lebih cepat daripada dalam kasus daging yang dimasak, karena tanpa perlakuan panas, produk ini mengandung kandungan patogen yang sangat tinggi.kuman.
Produk rebus
Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin keracunan daging rebus agak rumit, karena semuanya tergantung pada kapan produk akan digunakan - segera setelah dimasak atau setelah waktu tertentu. Obat-obatan merekomendasikan makan makanan apa pun hanya segar, tetapi jika hidangan disimpan di lemari es, maka itu harus dikonsumsi dalam waktu dua hari. Setelah berakhirnya waktu tersebut, makanan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi, yang juga berlaku untuk daging rebus. Dengan demikian, mereka dapat diracuni jika dagingnya dimasak beberapa hari yang lalu, dan bakteri patogen telah menetap di dalamnya.
keracunan daging busuk
Sangat sulit untuk keracunan oleh daging seperti itu karena alasan sederhana bahwa produk seperti itu mudah dikenali dari baunya yang tidak enak. Secara alami, daging seperti itu tidak akan menimbulkan nafsu makan, tetapi hari ini ada lebih banyak kasus di mana masih ada produk berkualitas rendah di rak. Daging busuk direndam oleh pengusaha yang tidak bermoral dalam larutan khusus, termasuk kalium permanganat, setelah itu memperoleh tampilan segar dan warna yang menyenangkan. Dalam situasi seperti itu, tidak akan sulit untuk diracuni oleh daging busuk.
Pertolongan pertama - apa yang harus dilakukan?
Dalam kasus keracunan daging, pertolongan pertama harus membersihkan tubuh dari mikroba berbahaya yang memicu penyakit ini, serta dari racun yang mereka hasilkan. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mencuci perut. Di rumah, ini dilakukan dengan cara paling sederhana. Minuman sakitbeberapa gelas air, kemudian, karena iritasi pada akar lidah, menyebabkan muntah. Prosedur serupa harus dilakukan beberapa kali sampai semua makanan di perut keluar. Dilarang keras melakukan self-lavage lambung kepada anak-anak dan pasien dalam keadaan tidak sadar.
Obat
Setelah prosedur, perlu untuk meminum obat penyerap yang menyerap racun dan membuangnya secara alami. Sebagai obat keracunan makanan, penyerap dapat digunakan - arang aktif atau Enterosgel, sediaan Filtrum IMS. Minum banyak air membantu secara signifikan mengurangi manifestasi keracunan dan mencegah kemungkinan pengembangan dehidrasi, serta ketidakseimbangan elektrolit yang dihasilkan. Anda tidak dapat langsung minum banyak cairan, karena ini akan memicu muntah. Sebaiknya berikan pasien larutan "Rehydron" setiap 10 menit dalam tegukan kecil.
Kapan Anda membutuhkan perawatan medis?
Bahkan jika gejala keracunan daging, sekilas tampak tidak signifikan, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter. Dan sangat penting untuk melakukan ini dalam situasi berikut:
- jika anak diracun;
- tanda-tanda keracunan berlangsung lebih dari dua hari;
- ada kelemahan otot yang tajam dan gangguan pernafasan;
- menurunkan diuresis (buang air kecil);
- tekanan darah turun drastis.
Metode pengobatan
Intervensi terapeutik dan merekavolume keracunan daging secara langsung tergantung pada jenis patogen yang memicunya. Jadi, misalnya, dalam kasus salmonellosis, spesialis meresepkan obat antibakteri dan melakukan perawatan infus.
Obat yang digunakan untuk keracunan makanan, termasuk daging, dibagi menjadi tiga kelompok, tergantung pada arah tindakan dan tujuan pemberiannya:
- antiemetik (digunakan setelah membersihkan isi perut): "cerukal";
- obat penghilang toksin (penyerap): karbon aktif, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, dll;
- sarana untuk normalisasi keseimbangan air dan elektrolit: "Regidron", larutan garam lainnya;
- obat simptomatik keracunan makanan: enzim pencernaan, pereda nyeri (No-shpa, Citramon) dan antipiretik (Nurofen, Parasetamol).
Dalam kasus botulisme, perlu untuk mulai memasukkan serum anti-botulinum ke dalam darah pasien sesegera mungkin, yang menetralkan toksin botulinum. Dengan perkembangan gagal napas yang parah, pasien perlu dipindahkan ke pernapasan buatan, oleh karena itu, pasien ini biasanya dirawat di rumah sakit di unit perawatan intensif.
Pencegahan racun
Agar tidak keracunan oleh daging dan produk daging, Anda harus mematuhi beberapa aturan untuk memilih daging di rak-rak toko, persiapan dan penyimpanan selanjutnya.
Secara signifikan mengurangi kemungkinan keracunan dagingSaran-saran berikut akan membantu:
- Produk harus dibeli dari toko rantai besar, di mana ia melewati pemeriksaan sanitasi yang sesuai. Bisa juga dibeli di pasar, dengan syarat penjual memiliki buku sanitasi dan sertifikat veteriner untuk produk yang dijual.
- Sebelum membeli daging, Anda perlu memeriksanya dengan cermat, memberikan perhatian khusus pada bau dan warnanya. Jika produk terlihat mencurigakan, berbau tidak seperti daging segar, Anda harus menolak untuk membelinya.
- Simpan produk di rumah dalam freezer, dan jika sudah siap - di lemari es, dalam wadah tertutup tidak lebih dari dua hari.
- Sebelum makan, pastikan untuk melakukan perlakuan panas.
- Jangan makan daging kaleng dalam kaleng bengkak.
Adapun hidangan daging yang dijual dalam keadaan siap pakai, di departemen kuliner toko atau dimakan di kafe, dalam hal ini Anda juga perlu mengenali bau dan rasanya dengan cermat. Namun, produk yang rusak tidak selalu dapat dikenali dengan tanda-tanda seperti itu, paling sering, sandwich daging atau irisan daging terlihat sangat menggugah selera. Dokter merekomendasikan memasak daging sendiri untuk mencegah keracunan daging dan tidak membeli makanan yang sudah jadi. Jika makan siang atau makan malam berlangsung di kafe, Anda hanya perlu mengunjungi tempat-tempat yang terbukti, serta yang memiliki reputasi baik. Berbagai bistro dan makanan cepat saji harus dihindari.
Komplikasi
Jika gejala keracunan daging tidakdiperhatikan pada waktunya, kemudian dengan perkembangan infeksi toksik dapat berlanjut dalam bentuk yang parah, yang dalam banyak kasus diamati pada anak-anak dan orang yang lemah, beberapa komplikasi dapat terjadi. Yang paling umum di antara mereka adalah:
- Syok toksik menular adalah komplikasi berbahaya yang mengancam nyawa korbannya. Kondisi ini berkembang ketika sejumlah besar berbagai racun bakteri diserap ke dalam aliran darah, yang berkontribusi pada penurunan tekanan darah yang signifikan, kadang-kadang bahkan kolaps. Juga, ketika patologi ini terjadi, pelanggaran pembekuan darah yang signifikan berkembang dalam bentuk sindrom koagulasi diseminata intravaskular dengan pembentukan gumpalan darah kecil di semua pembuluh darah.
- Sepsis (lebih dikenal sebagai keracunan darah). Komplikasi ini berkembang paling sering pada orang yang lemah dan ditandai dengan penetrasi bakteri patogen dari sistem pencernaan ke dalam darah, penyebaran selanjutnya ke seluruh tubuh dan menetap di organ dalam. Pada saat yang sama, dalam banyak kasus, abses hati berkembang, ketika rongga berisi isi purulen terbentuk di organ ini.
- Hipovolemia, yang merupakan penurunan nyata dalam jumlah garam mineral dan cairan dalam tubuh. Pada saat yang sama, kejang berkembang, dan gangguan pada kerja organ sistem kardiovaskular dan saraf, gagal ginjal.
- Dysbacteriosis, yang biasanya merupakan komplikasi lanjut dari keracunan daging dan keracunan makanan lainnya,dan berlanjut dengan pelanggaran keseimbangan mikroflora normal di usus dan dominasi perwakilan.
