Untuk fungsi penuh tubuh manusia, untuk metabolisme molekul normal di jaringan semua organ, keberadaan vitamin, makro, dan mikro tertentu diperlukan. Pada artikel ini, kita akan berbicara secara rinci tentang satu senyawa kompleks yang sangat penting untuk metabolisme sel. Ini adalah vitamin C, atau, sebagaimana disebut juga, asam askorbat, hanya asam askorbat. Menurut klasifikasi IUPAC internasional, namanya terdengar seperti gamma-lakton 2, asam 3-dehidro-L-gulonat.
Informasi umum
Pada akhir dua puluhan dan awal tiga puluhan abad terakhir, ahli kimia mengisolasi vitamin C sebagai elemen yang terlibat dalam metabolisme sebagai katalis. Ini adalah senyawa kompleks atom oksigen, hidrogen dan karbon, asam, yang tidak adanya atau kekurangannya menyebabkan ketidakseimbangan dalam tubuh enzim yang terlibat dalam fungsi normal organ dan sistem individu. Akibatnya, bentuk parah dari berbagai penyakit berkembang. Khususnya, penyakit kudis, atau berkabung.
Kudis
Ini adalah penyakit mengerikan yang telah merenggut nyawa jutaan pelaut,berpartisipasi dalam tur dunia. Itu terjadi ketika, karena beri-beri C, tubuh berhenti memproduksi kolagen. Akibatnya, terjadi distrofi jaringan ikat. Manifestasi yang terlihat adalah gusi berdarah, ruam hemoragik, perdarahan subperiosteal, anemia, nyeri pada tungkai, kehilangan gigi, dll. Ini adalah manifestasi khas dari kekurangan kritis atau tidak adanya asam askorbat sama sekali. Penyakit kudis yang pernah menimpa seluruh awak kapal dalam perjalanan jauh kini telah dihilangkan.
Hipovitaminosis
Hypovitaminosis adalah asupan vitamin yang tidak seimbang dalam tubuh. Bukan ketidakhadiran total, tetapi ketidakseimbangan. Misalnya, vitamin C membutuhkan kehadiran vitamin P. Hanya dalam hal ini vitamin ini diserap oleh sel. Keseimbangan optimal adalah rasio unsur-unsur ini sebagai 2:1, di mana dua bagian adalah vitamin C, dan satu bagian adalah vitamin P. Hipovitaminosis berkembang dalam dua kasus:
1. Kekurangan vitamin dalam tubuh karena kandungannya yang rendah dalam makanan.
2. Gangguan pencernaan vitamin oleh tubuh karena ketidakseimbangan elemen atau masalah kesehatan.
Pada tahap awal, kekurangan vitamin C memanifestasikan dirinya dalam kerusakan rambut, kuku rapuh, pucat dan kulit kering. Di masa depan, kelelahan yang cepat berkembang, resistensi yang lemah terhadap infeksi, dan sering masuk angin. Ini diikuti oleh proses distrofi pada jaringan tulang dan jaringan sistem dan organ lain.
Sekilas tampaknya kondisi rambut dan kekurangan vitamin C sulit untuk berdamai satu sama lain. Sebenarnya koneksiantara mereka lurus dan terlihat seperti ini. Folikel rambut menerima makanan mereka dari pembuluh darah terkecil - kapiler. Dengan elastisitasnya yang lemah dan peningkatan kekentalan darah, zat-zat bermanfaat tidak mencapai akar rambut. Akibatnya, kita melihat ikal yang kusam, jarang, dan rapuh. Menggosok salep dan mencuci rambut Anda dengan sampo yang diiklankan tidak memberikan perbaikan yang diinginkan.
Jumlah asam askorbat yang cukup mempercepat metabolisme. Darah menjadi lebih cair, pembuluh diperkuat dan elemen yang bermanfaat memasuki folikel rambut. Rambut bereaksi sesuai. Demikian pula, jaringan dan organ merespon vitamin C: tulang, otot, ligamen, hati, ginjal, otak, dll.
Manfaat Askorbat
Vitamin terlibat dalam hampir semua proses biokimia dalam tubuh kita. Adapun manfaat vitamin C bagi tubuh kita, Anda tidak bisa menjawabnya secara singkat. Dia adalah peserta aktif dalam proses redoks. Perannya penting dalam memastikan metabolisme protein, lemak, karbohidrat yang tepat.
Asam askorbat dalam jumlah yang cukup meningkatkan komposisi darah, karena meningkatkan pemecahan dan penyerapan zat besi.
Asam askorbat diperlukan untuk sintesis dan penyerapan protein kolagen. Kolagen membentuk jaringan ikat sel tulang, otak, epitel, pembuluh darah dan ligamen interartikular. Kekurangan vitamin mempengaruhi kerapuhan tulang, kerapuhan kapiler dan pembuluh darah, penyembuhan borok dan goresan yang buruk, dan pembentukan hematoma.
Saat menelan karsinogen dariudara dan makanan, mereka memprovokasi pembentukan apa yang disebut radikal bebas dalam darah, yang secara berlebihan mengarah pada pembentukan sel kanker. Proses ini dilawan oleh antioksidan, yaitu zat yang mencegah proses oksidatif yang merusak. Vitamin C-lah yang memainkan peran utama dalam melindungi kesehatan kita dari kanker.
Manfaatnya meluas ke bidang hormon, khususnya, ini berlaku untuk adrenalin. Hormon, yang dianggap murni pria, diperlukan untuk wanita, anak-anak, dan orang tua. Jumlah adrenalin yang tidak mencukupi - dan kami sudah memastikan aliran darah yang lemah, tekanan darah rendah, sebagai akibatnya - kehilangan kekuatan, keputusasaan, depresi, daya tahan yang lamban terhadap pengaruh eksternal, infeksi, penyakit.
Tubuh bereaksi sangat cepat terhadap kekurangan vitamin C. Penting untuk selalu memastikan bahwa sayuran dan buah-buahan segar selalu ada dalam makanan sehari-hari. Adapun yang namanya kelebihan vitamin C, maka hal ini tidak bisa ditakuti. Mengapa? Karena asam askorbat sangat mudah hancur. Tapi tetap saja, ketika mengambil dosis besar, dan terutama obat sintetis, diare, buang air kecil meningkat, batu ginjal, ruam kulit mungkin muncul.
Sumber asam askorbat
Banyak vitamin disintesis oleh tubuh manusia sendiri. Sayangnya, ini tidak berlaku untuk asam askorbat. Kita harus mendapatkannya dari makanan. Sumber vitamin C terbaik adalah sayuran hijau dan buah jeruk. Kulit buah jeruk mengandung:vitamin P (rutin), diperlukan, seperti disebutkan di atas, untuk penyerapan asam askorbat. Oleh karena itu, saat menambahkan lemon ke dalam teh, Anda tidak perlu memotong kulitnya.
Di negara kita, Tsar Peter I memperkenalkan tradisi, antara lain, untuk membeli lemon dalam jumlah besar untuk kapal yang akan melakukan perjalanan, karena pada masa itu diketahui bahwa penyakit kudis tidak memengaruhi mereka yang minum minuman dari lemon segar.
Vitamin C ditemukan dalam jumlah besar di pinggul mawar, buckthorn laut dan kismis hitam. Selain itu, di pinggul mawar kering, konsentrasi vitamin lebih dari tiga kali lebih tinggi daripada konsentrasinya dalam buah segar. Produk ini juaranya dalam kandungan asam askorbat. Segera diikuti oleh paprika merah manis. Konsentrasi vitamin tertinggi ada di daerah tangkai. Rutin juga ada dalam lada - vitamin P yang sama, yang tanpanya asam askorbat tidak diserap, lebih tepatnya, diserap, tetapi jauh lebih buruk. Vitamin C juga ditemukan di kubis, terutama di kubis Brussel. Salad hijau juga kaya akan mereka - bayam, peterseli, adas, bawang putih liar, selada air, arugula, dll. Di musim dingin, sumber utama vitamin C bagi penduduk garis lintang Rusia adalah asinan kubis.
Infus jarum telah lama digunakan oleh orang Indian Amerika untuk gusi berdarah. Pelaut Spanyol mengikutinya. Untuk mendapatkan minuman vitamin, Anda perlu mengisi jarum cemara, pinus, cemara atau juniper dalam termos dan menuangkan air yang sangat panas, tetapi bukan air mendidih. Tutup rapat dan biarkan curam selama satu sampai dua jam.
Produk asal hewan diberikanpraktis tidak mengandung vitamin. Dalam jumlah yang sangat kecil ditemukan di jaringan otot, hati dan otak.
Penyebab hilangnya asam askorbat
Sangat sulit untuk menyimpan asam askorbat dalam produk. Ini rusak sangat cepat. Molekulnya bereaksi dengan oksigen di udara. Akibatnya, senyawa baru terbentuk - asam dehidroaskorbat, yang sama sekali bukan analog dari asam askorbat. Sebaliknya, kebalikannya. Tanaman mengandung enzim ascorbinase, yang bertanggung jawab untuk transformasi ini.
Asam askorbat dihancurkan dan, sebagai hasil dari reaksi dengan logam, ini adalah piring dan alat pemotong (pisau tangan, penggiling daging, blender).
Vitamin dibagi menjadi lemak dan larut dalam air. Vitamin C hanyalah senyawa yang larut dalam air. Ini termasuk vitamin kelompok B. Sayuran dan buah-buahan kehilangan nilai gizinya selama perlakuan panas. Vitamin masuk ke dalam air. Si juru masak menuangkannya ke wastafel bersama dengan cairan tempat buah direbus. Sayuran dan buah-buahan yang mengandung vitamin C yang larut dalam air harus dimasak dalam kondisi tertentu untuk menjaga nutrisinya.
Pengawetan asam askorbat dalam makanan adalah masalah yang sangat penting
Selama memotong sayuran dengan alat pemotong - pisau, blender, penggiling daging - membran sel yang mengandung asam askorbat dihancurkan. Ada kontak dengan oksigen. Untuk alasan ini, disarankan untuk memotong sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah menjadi potongan-potongan besar. Lebih baik sobek dengan tangan atau biarkan utuh.
Sejumlah besar asam askorbat terakumulasi dalam umbi kentang di bawah kulit. Kami membuat kesalahan besar dengan mengupas kentang dan kemudian merebusnya dalam banyak air. Tidak hanya kehilangan rasanya, praktis tidak ada yang berguna yang tersisa di dalamnya. Dari kentang seperti itu, Anda hanya bisa mendapatkan kilogram lemak yang tidak perlu, tetapi sama sekali tidak memperbaiki tubuh Anda. Manfaat umbi-umbian hanya terjadi jika dipanggang di kulitnya. Omong-omong, kentang seperti itu tidak hanya sangat berguna dalam hal pengawetan vitamin C, tetapi juga sangat lezat.
Pengeringan dan pengawetan juga merupakan cara yang pasti untuk mengawetkan asam askorbat. Hanya buah-buahan yang perlu dikeringkan utuh, mengamati rezim suhu yang lembut. Vitamin C diawetkan dengan sempurna dalam pinggul mawar kering, kismis hitam, dan buckthorn laut.
Saat difermentasi, lingkungan asam terbentuk, yang menetralkan enzim yang menghancurkan asam. Sejarah mengetahui fakta menarik tentang kubis putih. Pada abad-abad yang lalu, para pelaut dan penjelajah Kutub Utara sangat menderita dan meninggal dalam jumlah besar karena penyakit kudis. Setelah penemuan vitamin, khususnya C, dan penemuannya dalam asinan kubis, persediaan makanan kapal jarak jauh mulai dilengkapi dengan barel dengan sumber asam askorbat alami yang sederhana ini. Penyakit kudis mundur.
Untuk mengecualikan interaksi asam askorbat dengan oksigen, produk ditutup dengan lapisan minyak. Dalam kehidupan sehari-hari, ini hanyalah sebagian besar minyak sayur yang dituangkan ke dalam salad.
Blansing sayuran jangka pendek dengan uap panas menonaktifkan askorbat oksidase, suatu enzimhadir dalam tanaman dan di lingkungan basa yang merusak vitamin C. Untuk tujuan ini, kubis disiram dengan uap panas sebelum diasinkan, memastikan tidak kehilangan kerenyahannya, lalu dipotong dan ditaburi garam. Air garam kubis tidak dituangkan. Ini mengandung vitamin. Baik untuk memfermentasi kubis dengan wortel, cranberry, lingonberry atau apel.
Berries dapat dipanen untuk musim dingin, dicampur dengan gula atau madu. Ini berlaku untuk blackcurrant, stroberi, abu gunung, dll. Untuk menghindari jamur, lebih baik menyimpan stoples dengan blanko di ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk atau di lemari es.
Kebutuhan harian
Karena tubuh manusia tidak menyediakan dirinya sendiri dengan asam askorbat dalam jumlah yang cukup, itu harus diperoleh dari luar. Kebutuhan vitamin C harian bervariasi dari orang ke orang. Itu tergantung pada usia, kesehatan umum, gaya hidup, kebiasaan dan banyak lagi. Bahkan waktu sepanjang tahun itu penting. Karena hipervitaminosis C adalah fenomena yang luar biasa dan unik, tetapi sebagian besar orang merasa kekurangan vitamin ini, ada baiknya untuk mengenal angka-angka yang menunjukkan berapa miligram asam askorbat yang terkandung dalam tanaman tertentu dan berapa konsumsinya. dianggap optimal.
Kebutuhan harian rata-rata berkisar antara 60 hingga 100 miligram per orang. Kebutuhan asam askorbat terbesar dialami oleh ibu hamil dan ibu menyusui. Di usia tua, kebutuhan vitamin C lebih besar daripada di masa muda, karena tubuh yang menua lebih burukmuda mengasimilasi itu.
Seperti disebutkan di atas, jumlah terbesar asam askorbat ditemukan di pinggul mawar kering - 1200 miligram per seratus gram buah beri. Dalam segar - 420 mg. Vitamin C mudah masuk ke dalam larutan berair, sehingga tidak sulit untuk mengekstraknya dari pinggul mawar. Cukup mengisi beri dalam termos dan menuangkan air panas. Setelah beberapa jam, infus penyembuhan dapat diminum.
Seratus gram paprika merah mengandung 250 miligram asam askorbat, sedangkan paprika hijau mengandung 150 miligram. Kira-kira jumlah yang sama ditemukan dalam salad hijau dan kubis Brussel. Penting untuk diingat bahwa ada lebih banyak vitamin C dalam peterseli atau dill yang baru dipetik daripada paprika merah basi di luar negeri. Kubis putih dan merah di sebelah lada segar kalah dalam hal kandungan asam askorbat. Mereka mengandung 60 miligram itu per seratus gram produk, tetapi di kepala yang ketat itu tetap jauh lebih baik dan lebih lama daripada lada.
Lobak, berbagai jenis kubis dan rempah segar harus ada dalam menu sehari-hari. Dari buah-buahan impor, Anda dapat memilih buah jeruk, kiwi, dan pepaya. Mereka mengandung asam askorbat - dari 40 hingga 60 miligram per seratus gram pulp. Omong-omong, tubuh kita mampu mempertahankan vitamin C untuk beberapa waktu. Normal harian adalah satu atau dua buah atau sepiring salad dari sayuran segar atau asinan kubis. Ini cukup terjangkau bahkan untuk orang yang sangat miskin.
Salad vitamin
Salad Yunani adalah hidangan yang disiapkan sesuai dengan persyaratan yang memungkinkan vitamin untuk diawetkan sepenuhnyaC. Nilai harian asam askorbat hadir dalam porsi yang beratnya hanya 150-200 gram.
Potong-potong besar, sekitar 2 x 2 sentimeter, paprika merah, sobek bayam atau selada dengan tangan Anda, sobek juga adas, peterseli dan seledri, tambahkan tomat, bawang, zaitun dan keju feta, garam sedikit, taburi dengan jus lemon dan gerimis dengan minyak yang baik. Semua ini akan memakan waktu tidak lebih dari sepuluh menit. Kebutuhan vitamin C harian Anda sudah ada di piring Anda. Sekarang harus segera dimakan. Untuk menghindari kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, salad ini disiapkan sesaat sebelum disajikan.
Bahan kimia
Asam askorbat dapat diperoleh tidak hanya dari makanan nabati, tetapi juga dari kompleks multivitamin yang ditawarkan oleh industri farmakologi modern. Ini adalah tablet effervescent, seperti "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", dan tablet hisap, seperti "Asvitol", dan tablet kunyah askorbat. Selain itu, Anda dapat membeli bubuk untuk pemberian intravena dan intramuskular, serta untuk persiapan minuman. Obat ini dimaksudkan untuk menghilangkan hipovitaminosis. Vitamin C diserap dan diserap dengan sangat baik. Prosesnya sudah dimulai di rongga mulut dan berlanjut lebih jauh, di seluruh saluran pencernaan.
Ada perbedaan pendapat tentang manfaat bahan kimia asam askorbat. Secara khusus, ini. Semua molekul asam amino alami di Bumi memiliki struktur sisi kiri. Itu terjadi karena fitur struktural tata surya kita dan arah pergerakannyasinar ultraviolet. Sintesis kimia tidak mengulangi pola ini. Obat sintetik memiliki struktur rotasi molekul dua arah. Dengan demikian, mereka tidak sepenuhnya diserap oleh tubuh.
Namun, dalam beberapa kasus, obat-obatan sintetis sangat diperlukan. Apa cara terbaik untuk mengonsumsi tablet vitamin C - sebelum makan, selama atau sesudahnya? Para ahli percaya bahwa pada waktunya. Dalam proses evolusi, tubuh manusia telah belajar dan terbiasa mengekstrak zat-zat bermanfaat dari makanan. Setelah menerima pil, dia kurang aktif mengerjakannya, dan jika Anda memakannya dengan makanan lain, maka tubuh akan mengambil vitamin dari pil seolah-olah dari makanan.
Ahli kimia dan ahli biologi mengatakan bahwa vitamin paling baik diperoleh dari produk alami, dan obat-obatan sintetis harus dikonsumsi hanya sesuai resep dokter, setelah pemeriksaan menyeluruh dan lulus tes yang sesuai.
