Lemak ditemukan pada hewan dan tumbuhan. Mereka adalah ester dari alkohol trihidrat (gliserol) dan asam (oleat, stearat, linoleat, linolenat dan palmitat). Hal ini dibuktikan dengan pemecahannya menjadi asam dan gliserol, serta dengan sintesis lemak dari senyawa yang dijelaskan.
Pembentukan lemak dalam tubuh manusia
Lemak adalah ester dari gliserol. Selama proses pencernaan, mereka diemulsi oleh garam empedu dan bersentuhan dengan enzim, yang dengannya mereka dihidrolisis. Dengan demikian, asam lemak yang dilepaskan diserap ke dalam mukosa saluran pencernaan, yang merupakan akhir dari proses sintesis lemak. Lemak kemudian berjalan ke seluruh sistem portal tubuh sebagai mikropartikel yang mengikat protein dalam darah. Metabolisme terjadi di hati.
Sintesis lemak dimungkinkan karena kelebihan karbohidrat, yang tidak terlibat dalam pembentukan glikogen. Selain itu, lipid berasal dari asam amino tertentu.
Sebagai perbandingandengan glikogen, lemak merupakan penyimpan energi yang kompak. Namun, itu tidak dibatasi dengan cara apa pun, karena memiliki bentuk lipid netral dalam sel lemak. Lipogenesis terjadi karena sintesis asam lemak, seperti yang ditemukan di hampir semua kelompok lipid.
Tahap metabolisme lipid
Lemak dan senyawa mirip lemak melalui siklus berikut dalam tubuh manusia:
- tertelan dengan makanan;
- penguraian menjadi senyawa yang lebih sederhana, proses pencernaan, penyerapan;
- ditransfer dari sistem pencernaan oleh kiloprotein;
- metabolisme protein kompleks yang diwakili oleh lemak netral, asam lemak, kolesterol atau fosfolipid;
- metabolisme lipid kompleks, ester alkohol polihidrat dan asam lemak tinggi;
- pertukaran alkohol lipofilik polisiklik;
- transisi asam lemak dan badan keton;
- proses pengubahan asetil-KoA menjadi asam lemak;
- pemecahan lemak menjadi komponen di bawah aksi lipase;
- degradasi produk pemecahan asam lemak.
Pentingnya asam lemak bagi tubuh manusia
Fosfolipid penting untuk sintesis lemak normal dalam tubuh manusia. Dengan kekurangannya, proses metabolisme di hati terhambat.
Fosfolipid terurai menjadi gliserol, asam lemak, asam fosfat, dan basa nitrogen. Dua zat pertama dapat diubah menjadi air dan karbon dioksida, atau berpartisipasi dalam sintesis lemak.
Kolin (basa nitrogen) penting untuk pendidikanmetionin dan kreatin. Metionin diperlukan untuk fungsi normal hati, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, serta efek antidepresan. Creatine bertanggung jawab untuk metabolisme energi di sel otot dan saraf. Asetilkolin (produk kolin) menormalkan transmisi eksitasi saraf.
Lemak yang menyediakan energi untuk molekul adesin trifosfat yang bertanggung jawab untuk semua proses biokimia dalam tubuh.
Dengan demikian, sintesis lemak dalam membran sel penting untuk terjadinya berbagai reaksi kimia. Tanpa mereka, tubuh manusia tidak akan dapat berfungsi secara normal.
Penyebab gangguan pencernaan lemak
Kegagalan dalam penyerapan lemak dapat disebabkan oleh alasan berikut:
- Obstruksi saluran empedu yang menyebabkan masalah dengan sekresi. Kondisi ini mungkin disebabkan oleh adanya batu atau tumor. Berkurangnya produksi sekresi empedu menyebabkan kesulitan dalam pencampuran lemak dan dengan demikian ketidakmampuan untuk menghidrolisis senyawa lemak.
- Masalah dengan produksi jus di pankreas. Ini juga mempengaruhi hidrolisis lemak.
Masing-masing masalah yang dijelaskan di atas menyebabkan peningkatan jumlah lemak dalam produk limbah padat manusia. Ada yang disebut "tinja gemuk". Kondisi ini penuh dengan fakta bahwa vitamin A, E, D dan K yang larut dalam lemak, serta asam lemak esensial bagi tubuh, tidak lagi diserap. "Kotoran berlemak" yang berkepanjangan menyebabkan kekurangan zat-zat ini dan perkembangan gejala klinis yang sesuai.
Juga, kegagalan pencernaan lemak menyebabkan kesulitan dalam penyerapan zat non-lipid, karena lemak cenderung menyelimuti makanan, yang mencegah enzim mempengaruhinya.
Penyakit akibat kegagalan sintesis lemak
Gangguan metabolisme lipid dapat menyebabkan kondisi berikut:
- Obesitas. Itu terjadi baik dalam pelanggaran kebiasaan makan yang terkait dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak, dan dengan adanya ketidakseimbangan hormon.
- Abetalipoproteinemia. Penyakit keturunan langka di mana lipoprotein tertentu tidak ada dalam darah. Lemak menumpuk di mukosa. Terjadi deformasi eritrosit.
- Cachexia. Asupan kalori yang rendah menyebabkan penurunan jaringan adiposa dalam tubuh. Kondisi ini dapat terjadi dengan adanya tumor, dengan penyakit kronis yang bersifat menular, gizi buruk atau kegagalan metabolisme.
- Aterosklerosis. Penyakit arteri kronis yang disebabkan oleh gangguan metabolisme lipid, berhubungan dengan pengendapan plak kolesterol pada dinding pembuluh darah. Di masa depan, ini penuh dengan munculnya sklerosis (proliferasi jaringan ikat), yang menyebabkan deformasi pembuluh darah hingga penyumbatan totalnya. Aterosklerosis memicu penyakit jantung koroner.
- Arteriosklerosis Menckeberg. Penyakit ini mirip dengan aterosklerosis. Namun, perbedaan mendasarnya adalah bahwa pembuluh berubah bentuk dan tersumbat bukan di bawah pengaruh jaringan ikat, tetapi karena kalsifikasi - akumulasi endapan garam. Dengan lesi seperti itu, mereka tidak terbentukplakat. Selain itu, penyakit ini memicu komplikasi lain, yang utamanya adalah aneurisma.
Sintesis lemak dalam sel tumbuhan
Proses pertukaran pada jaringan tumbuhan mengalami perubahan pada akhir periode pembungaan. Ketika sintesis protein melemah, lemak mulai terbentuk dari karbohidrat. Proses ini berlangsung sampai pematangan penuh benih. Sintesis lemak dari karbohidrat dan sintesis protein dari asam amino penting untuk musim kawin.
Biji minyak ditandai dengan kandungan lemak tertinggi. Ini harus diperhitungkan oleh mereka yang ingin menyesuaikan berat badan mereka sendiri.
Metabolisme lipid dalam sains
Saat ini, sintesis lemak yang cocok untuk nutrisi dimungkinkan melalui esterifikasi asam lemak dengan gliserol, yang, pada gilirannya, dibuat oleh oksidasi parafin. Karena asam lemak dan gliserol diperoleh dari batu bara, ada cara nyata untuk melakukan sintesis lengkap lemak makanan. Penemuan ini menjadi mungkin berkat karya F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot dan A. M. Butlerov. Merekalah yang membuktikan hubungan antara zat organik dan anorganik, serta kemungkinan interkonversinya.
Pengetahuan yang diperoleh berhasil diterapkan di industri makanan, farmasi dan kimia. Namun, saat ini lebih bijaksana untuk mendapatkan lemak dari sumber alami (nabati dan hewani), karena sintesis bukanlah prosedur ekonomi yang menguntungkan.
