Selama Abad Pertengahan, ada cara menarik untuk mengetahui apakah seseorang bersalah atau tidak. Dia ditawari untuk mencoba nasi kering. Jika seseorang tidak dapat menelannya, maka dia dinyatakan bersalah. Sekarang sulit dipercaya, tetapi metode ini didasarkan pada fungsi kelenjar ludah. Artikel kami akan dikhususkan untuk topik ini.
Fitur struktur sistem pencernaan manusia
Sistem pencernaan manusia diwakili oleh dua bagian. Ini adalah melalui "tabung", yang disebut saluran pencernaan, dan kelenjar. Yang terakhir mengeluarkan zat khusus - enzim. Mereka mempercepat reaksi kimia, yang berkontribusi pada pemecahan makanan di saluran. Ada tiga jenis kelenjar ini dalam tubuh manusia. Yang pertama adalah air liur. Mereka terletak di mulut.
Apa fungsi kelenjar ludah? Mereka menyediakan pengolahan makanan utama. Padahal enzim yang dikandung air liur hanya bisa memecah karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.
Pencernaan di mulut
Fungsi kelenjar ludah mulai dijalankan sajasetelah makanan dianalisis di rongga mulut untuk rasa dan suhu. Ini terjadi dengan bantuan formasi sensitif yang terletak di selaput lendir - reseptor.
Begitu berada di mulut, makanan dibasahi dan diproses secara mekanis oleh gigi. Pada manusia, mereka dibedakan. Tergantung pada struktur, bentuk dan fungsinya, gigi seri, gigi taring, geraham kecil dan besar dibedakan. Pemrosesan kimiawi makanan dengan air liur juga terjadi di sini.
Struktur dan fungsi kelenjar ludah
Manusia memiliki tiga pasang kelenjar ludah utama: parotis, submandibular, dan sublingual. Yang pertama terletak di daerah otot pengunyah. Dalam ketebalannya melewati saraf wajah, arteri dan vena karotis. Di daerah sublingual, saluran kelenjar submandibular terbuka. Mereka disuplai oleh cabang-cabang arteri wajah. Hyoids adalah yang terkecil dalam ukuran di antara yang terdaftar. Mereka terletak di wilayah lipatan dengan nama yang sama. Kelenjar saliva minor meliputi kelenjar palatine, lingual, labial, molar, dan bukal. Tempat lokalisasi mereka adalah selaput lendir rongga mulut.
Fungsi kelenjar ludah dalam pencernaan ditentukan terutama oleh struktur jaringan tempat mereka terbentuk, yaitu epitel kelenjar. Jaringan ini terdiri dari sel-sel kecil yang tersusun rapat. Berkat struktur ini, penghalang alami dibuat antara tubuh dan lingkungan.
Komposisi air liur
Karena kelenjar ludah berfungsi sebagai pelembab dan primerpencernaan makanan, sekresi mereka termasuk air dan berbagai enzim. Menurut sifat fisiknya, air liur adalah cairan perekat lendir. Ini adalah air yang membentuk dasarnya, menempati lebih dari 98% dari total komposisi. Enzim, yang meliputi amilase, m altase dan lisozim, memecah karbohidrat. Konsistensi lendir air liur diberikan oleh zat khusus - musin. Hormon parotin memiliki sifat yang unik. Hal ini juga ditemukan dalam air liur dan dapat memperkuat email gigi.
Mineral dan zat organik terus-menerus dilepaskan ke dalam rongga mulut. Kelompok pertama termasuk natrium, kalium, kalsium, silikon, magnesium, ion tembaga, serta klorida, karbonat, dan fosfatnya. Konstituen organik air liur adalah protein, enzim, hormon dan vitamin.
Tapi persentase elemen ini tidak konstan. Komposisi unsur air liur dapat bervariasi tergantung pada usia, keadaan kesehatan, komposisi makanan, dan adanya kebiasaan buruk pada seseorang. Misalnya, perokok memiliki tingkat tiosianat yang jauh lebih tinggi, karena zat ini menetralkan racun asap tembakau. Seiring bertambahnya usia, kandungan magnesium dan kalsium dalam air liur meningkat.
Lisozim
Nama kedua zat ini adalah muramidase. Itu milik kelompok enzim hidrolisis. Selain air liur, lisozim ditemukan dalam cairan lakrimal, lapisan saluran pencernaan, lendir nasofaring, darah, hati, dan jaringan tulang rawan. Banyak di dalam ASI. Fakta yang menarik adalah bahwa pada manusia zat ini jauh lebih banyak daripada pada sapi. Danseiring waktu, jumlah lisozim dalam susu hanya meningkat.
Muramidase mampu memecah dinding sel bakteri. Ini menjelaskan sifat desinfektannya. Putih telur juga kaya akan lisozim. Di antara organisme tumbuhan, lobak, lobak, kubis dan lobak mengandung zat ini.
Amilase dan m altase
Fungsi enzim kelenjar ludah adalah, pertama-tama, pelepasan rahasia untuk pemecahan polisakarida. Ada sekitar lima puluh dari mereka secara total. Yang terkemuka adalah amilase dan m altase.
Karbohidrat kompleks juga disebut gula. Tapi ini tidak berarti rasanya manis. Jadi, semua makanan yang berasal dari tumbuhan kaya akan polisakarida. Namun saat dibelah, terasa manis. Fenomena ini disebabkan oleh fakta bahwa monosakarida, atau gula sederhana, terbentuk selama proses ini. Mereka memiliki rasa manis.
Mengapa makanan nabati dicerna begitu cepat? Faktanya adalah bahwa enzim air liur mulai memecah karbohidrat yang sudah ada di rongga mulut. Tetapi protein dan karbohidrat dipecah menjadi monomer hanya di perut. Karbohidrat yang sampai di sana sudah terbelah dan siap untuk diserap. Oleh karena itu, makanan nabati sangat memudahkan kerja sistem pencernaan.
Sifat enzim air liur sekarang banyak digunakan dalam industri. Misalnya, amilase, yang mengandung ragi, ditambahkan ke produk roti untuk meningkatkan kualitasnya. Dan kehadirannya dalam bubuk pencuci menentukan kemampuan untuk memecah pati dengan cepat.
Musin
Fungsi kelenjar ludah juga untuk melembabkan mulut dan partikel makanan. Hal ini dilakukan oleh musin. Zat ini disebut juga lendir. Tetapi pada kenyataannya, itu adalah protein kompleks, yang, selain asam amino, termasuk karbohidrat. Musin membuat air liur menjadi kental karena memiliki kemampuan menahan air. Ini menyelimuti gumpalan makanan yang dikunyah, membuatnya mampu melewati saluran pencernaan lebih lanjut. Selain itu, lendir juga memiliki sifat desinfektan. Ini mencegah bakteri menempel pada mukosa mulut, serta akumulasi mereka di rongganya.
Bagaimana air liur terjadi
Proses air liur terjadi secara refleks. Saat makan, makanan mengiritasi reseptor lidah dan rongga mulut. Dalam hal ini, impuls saraf terbentuk, yang melalui serat sensitif memasuki medula oblongata. Ada pusat air liur. Dari sana, impuls kembali ke kelenjar. Akibatnya, air liur dilepaskan. Untuk sehari, seseorang menghasilkan hingga 1,5 liter. Air liur untuk makanan yang langsung masuk ke rongga mulut disebut refleks tanpa syarat.
Tapi itu bisa terjadi tanpa ketersediaan makanan. Misalnya, air liur dapat keluar dari seseorang ketika mereka melihat makanan itu sendiri atau gambarnya, menciumnya, atau bahkan memikirkannya. Ingat saja seperti apa lemon asam itu. Ini akan segera menyebabkan air liur mengalir. Tapi itu sudah akan dikondisikan refleks.
Perlu dikatakan bahwa selama tidur, air liur praktis tidak dikeluarkan. Mengurangi diajumlah dan selama situasi stres yang parah, efek anestesi, dehidrasi, gangguan saraf, menopause, gagal ginjal dan diabetes.
Ada juga penyakit kronis di mana jumlah air liur tidak cukup. Ini disebut xerostomia. Tanda-tanda penyakit ini adalah mulut kering, kekentalan air liur berlebihan, tidak peka terhadap rasa makanan, nyeri saat menelan dan berbicara.
Menelan makanan
Fungsi kelenjar ludah, yang dilakukan di rongga mulut, memungkinkan untuk memindahkan makanan lebih jauh. Pada saat makanan ditelan, makanan tersebut sudah dihancurkan secara mekanis, dibasahi dan dibelah sebagian. Selanjutnya, lidah mendorong bolus makanan ke tenggorokan. Bagaimana itu bisa masuk ke kerongkongan? Hal ini terjadi karena kontraksi otot-otot lidah dan faring. Pada saat ini, pintu masuk ke saluran pernapasan ditutup oleh tulang rawan epiglotis. Pada saat yang sama, dinding kerongkongan juga berkontraksi dan benjolan bergerak menuju bagian yang paling luas dari sistem organ ini - perut.
Jadi, fungsi kelenjar ludah manusia adalah sebagai berikut:
- enzimatik - pemecahan karbohidrat kompleks menjadi sederhana;
- protektif - netralisasi mikroorganisme, penyembuhan mukosa mulut, pembuatan lapisan pada email gigi, mencegah paparan asam organik;
- pencernaan - membasahi dan melunakkan makanan;
- hormonal - memastikan mineralisasi jaringan keras gigi;
- pembersihan - membersihkan dan mengeluarkan dari rongga mulutpartikel asing, sisa makanan, mikroorganisme dan racun.
