Sirup m altosa adalah peningkat universal untuk produksi roti dan gula-gula: makanan penutup, kue, lapisan gula, jus, permen, es krim. Ini memiliki efek positif pada rasa produk, termasuk bir, karena mengandung sejumlah besar gula yang dapat difermentasi. Dalam produksi alkohol, sirup m altosa digunakan untuk melunakkan rasa dan memberikan aftertaste yang khas.
Bahan baku sirup m altosa adalah beberapa jenis jagung, barley, millet, sorgum dan tanaman lainnya. Zat-zat yang mengandung pati yang diperoleh dari bahan baku disakharkan dengan bantuan enzim, sirup yang dihasilkan disaring dengan karbon aktif dan direbus sampai diperoleh kekentalan tertentu. Molase adalah sirup yang terdiri dari gula sederhana (misalnya, glukosa) dan kotoran lain yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Ini memiliki warna kuning-coklat dan aftertaste manis dengan bau barley m alt. Sirup m altosa tidak mengandung zat sintetis dan buatan, tidak ada bahan tambahan makanan dalam komposisinya. Juga, itu tidak digunakan secara genetik dalam produksinya.bahan baku yang dimodifikasi.
Sebagai hasil dari studi khusus yang dilakukan oleh Clinic for Therapeutic Nutrition, disimpulkan bahwa molase adalah produk yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia, dan peringkat yang sangat tinggi diberikan untuk karakteristik nutrisinya. Berdasarkan hal ini, dianjurkan untuk menggunakan molase dalam nutrisi anak-anak, sebagai produk makanan untuk pasien di rumah sakit, sanatorium, rumah peristirahatan.
Kandungan glukosa di dalamnya tidak terlalu tinggi (25%), jadi produk tidak mengkristal bahkan selama penyimpanan jangka panjang memiliki higroskopisitas yang tidak signifikan. Kualitas karakteristik ini sangat nyaman dalam produksi produk roti dan kembang gula.
Sirup m altosa diproduksi dengan nama yang berbeda, berbeda satu sama lain dalam jumlah glukosa yang dikandungnya:
- M - 40 - digunakan dalam produksi jus, es krim, makanan penutup, dll..d;
- M - 50 - digunakan dalam produksi bir. Pabrik manufaktur semakin meninggalkan gula dalam produksi dan semakin menggunakan penggantinya, termasuk sirup m altosa. Dengan demikian, pengujian telah berhasil dilakukan untuk menggantikan gula dengan molase dalam produksi permen tongkat. Jadi, molase adalah makanan pengganti gula yang aman (1 kg sirup m altosa setara dengan 0,7 kg gula).
Selain itu tentunya berpengaruh terhadap peningkatan kualitas produk roti. Ketika ditambahkan ke adonan 10,7%, kapasitas menahan gas dari tepung meningkat, yang memberikan peningkatan volume roti, meningkatkan porositasnya. Padamenambahkan 7,5% molase ke dalam adonan memperlambat proses basi roti, meningkatkan umur simpannya, kelembutan remah dan elastisitas kerak dipertahankan hingga 72 jam. Roti lebih harum dan enak. Sirup m altosa dalam produksi bir secara signifikan (2-3 kali) mengurangi proses fermentasi (proses fermentasi alami adalah 4-6 bulan). Faktor ini digunakan oleh pembuat bir untuk meningkatkan produksi dan menghemat uang.
Produsen, yang menggunakan sirup m altosa dalam produksinya, secara signifikan mengurangi biaya produk, karena mereka tidak menggunakan, atau menggunakan gula dalam jumlah kecil. Jenis molase ini dimasukkan ke dalam resep pada tahap proses teknologi yang sama seperti saat menggunakan madu buatan, molase karamel, sirup. Molase meningkatkan rasa, warna, kepadatan, tekstur produk akhir. Hasilnya adalah produk jadi yang luar biasa dalam penampilan dan rasa.
