Gluten, atau secara ilmiah gluten, adalah protein yang ditemukan dalam sereal. Kita semua memakannya setiap hari. Namun, sayangnya, alergi gandum semakin banyak didiagnosis pada anak-anak. Dalam hal ini, diperlukan diet khusus.
Intoleransi gluten: bagaimana manifestasinya?
Obat tidak tinggal diam. Sekarang, dokter pada usia dini dapat mendeteksi penyakit yang tidak menyenangkan seperti penyakit celiac (intoleransi gluten, kode alergi ICD 10 - T 78.1, bagian "Reaksi negatif lainnya terhadap makanan"). Ini adalah penyakit autoimun, yang ditandai dengan pelanggaran proses asimilasi protein nabati. Anak-anak yang menderita penyakit ini tidak boleh makan makanan yang mengandung gandum. Komposisi banyak hidangan termasuk komponen ini. Sebagai aturan, gejala penyakit celiac pertama kali muncul selama pengenalan makanan pendamping pertama. Biasanya orang tua muda menggunakan bubur untuk keperluan ini.
Tanda Penyakit
Masalah ini harus mendapat perhatian khusus. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, tidak semuaorang tua segera mengerti bahwa ini adalah bagaimana anak mereka memiliki alergi. Yang terbaik adalah mencari bantuan dari dokter yang memenuhi syarat pada tanda pertama.
Gejala utama penyakit celiac meliputi:
- hilang nafsu makan;
- muntah;
- perut kembung, perut kembung;
- peningkatan berat badan lambat;
- air mata.
Jika gejala di atas muncul, Anda harus menghubungi dokter anak Anda. Dokter akan meresepkan pemeriksaan yang tepat dan membuat diagnosis yang akurat. Jika penyakit celiac masih dikonfirmasi, ini bukan alasan untuk putus asa. Banyak orang hidup dengan intoleransi gluten selama bertahun-tahun. Cukup mengikuti diet khusus dan tidak makan gluten. Produk apa yang mengandung bahan ini? Bagaimana menjelaskan kepada seorang anak bahwa dia harus memperhatikan apa yang dia makan? Orang tua harus mengajarkan bayi tentang nutrisi yang tepat sejak usia dini sehingga di masa depan ia dapat dengan mudah mengatur pola makannya sendiri.
Diet bebas gluten
Jadi seperti apa dia? Harus segera dicatat bahwa diet untuk penyakit celiac bukanlah metode pengobatan, tetapi hanya kesempatan untuk menghilangkan gejala penyakit yang tidak menyenangkan. Apa yang harus dilakukan jika seorang anak memiliki alergi gandum? Apa yang harus diberi makan? Daftar produk yang tidak dapat dikonsumsi dengan penyakit celiac cukup luas.
Ini termasuk produk-produk berikut:
- roti, tepung dan produk sereal lainnya seperti barley, oat, rye dan gandum;
- barley dan bubur semolina;
- mie dan pasta;
- hidangan dalam remah rotiremah roti;
- makanan kaleng apa saja;
- mustard, mayones, dan saus industri lainnya;
- manis (roti jahe, manisan, kue);
- produk setengah jadi (sosis, pangsit, sosis, sosis);
- makanan cepat saji;
- tongkat kepiting;
- memanggang.
Makan apa?
Mari kita lihat lebih dekat. Faktanya, daftar produk yang diizinkan agak banyak.
Menu bebas gluten mungkin termasuk:
- Daging dan ikan dalam bentuk apapun. Lebih baik tidak membeli produk protein setengah jadi yang sudah jadi, karena gluten mungkin sudah ditambahkan ke dalamnya.
- Buah dan sayuran, termasuk kentang.
- Soba, beras, millet, dan bubur jagung.
- Kacang.
- Kacang.
- Susu.
- Sayur dan mentega.
Diet bebas gluten sering kali kekurangan nutrisi penting dan vitamin. Yang terbaik adalah memberi mereka dalam bentuk tablet atau kapsul. Untuk anak-anak, mengikuti diet bebas gluten sangat sulit. Anak mana yang tidak ingin mencoba kue-kue segar dan manisan. Orang tua perlu meyakinkan anak sejak usia dini bahwa semua produk ini berbahaya bagi kesehatannya. Jika Anda mengembangkan kebiasaan makan yang benar, maka menu bebas gluten tidak akan menimbulkan banyak masalah. Orang tua harus melakukan segalanya agar anak merasa lengkap. Mungkin, seiring bertambahnya usia, dia akan mulai menunjukkan karakternya dan akan dengan sengaja memakan makanan terlarang. Pada kasus iniperlu untuk melakukan percakapan preventif dengan anak. Kemungkinan besar, Anda akan membutuhkan bantuan psikolog. Namun, harus diingat bahwa diet untuk penyakit celiac adalah satu-satunya jalan keluar yang mungkin.
Menu khas
Apa yang harus saya lakukan jika anak saya alergi gandum? Apa yang tidak boleh dimakan dalam kasus ini? Diet bebas gluten untuk anak-anak praktis tidak berbeda dengan orang dewasa. Satu-satunya perbedaan adalah kandungan kalori dari makanan. Anak-anak hanya membutuhkan ukuran porsi yang lebih kecil.
Berikut adalah contoh menu untuk anak yang lebih besar:
- 1 hari: untuk sarapan - casserole telur, kakao; untuk sarapan kedua - sebuah apel; untuk makan siang - sup kacang polong, pilaf, dan kolak; camilan sore - yogurt; makan malam - kue ikan dan bubur soba.
- 2 hari: untuk sarapan - pancake, teh manis; untuk sarapan kedua - jeruk; untuk makan siang - sup asinan kubis, kentang tumbuk dengan potongan ayam; untuk camilan sore - keju cottage dan buah; untuk makan malam - sup sayur dengan daging sapi.
- 3 hari: untuk sarapan - casserole keju cottage, teh; untuk sarapan kedua - buah; untuk makan siang - borscht, soba dengan rebusan, kolak; untuk camilan sore - buah dengan yogurt atau krim asam; untuk makan malam - gulungan kubis.
- 4 hari: untuk sarapan - syrniki dengan kakao; untuk sarapan kedua - buah-buahan (pir atau pisang); untuk makan siang - sup jamur, pure kacang polong, dan teh; untuk camilan sore - beri segar dan yogurt; untuk makan malam - paprika isi.
- 5 hari: untuk sarapan - kue bebas gluten; untuk sarapan kedua - buah-buahan (pir atau persik); untuk makan siang - sup ikan, casserole kentang dengan ayam; untuk camilan sore - pisang dan segelas susu; untuk makan malam - salad sayuran dengankue ikan.
- 6 hari: untuk sarapan - telur orak-arik, teh, marshmallow; untuk sarapan kedua - kiwi dengan yogurt; untuk makan siang - sup kacang polong, kentang dengan ikan; untuk camilan sore - buah-buahan (apel atau pir); untuk makan malam - kubis rebus dengan bakso.
- 7 hari: untuk sarapan: casserole dan teh; untuk sarapan kedua - segelas susu dengan kacang, untuk makan siang - sup sayuran, dada ayam dengan mie soba, untuk camilan sore - jus apel dan jeruk; untuk makan malam - salad ikan dengan sayuran dan rempah-rempah.
Bagaimana cara memberi makan bayi?
Reaksi alergi paling serius pada anak kecil. Karena itu, perlu untuk memantau nutrisi mereka dengan perhatian khusus. Selama makanan pendamping, ada baiknya menghindari penggunaan sereal yang dilarang untuk dikonsumsi. Cobalah untuk memperkaya diet secara bertahap, pastikan tidak mengandung gluten. Selalu baca komposisi produk pada kemasan. Bahan-bahan yang tidak boleh dimakan anak harus disembunyikan di tempat yang tidak dapat diakses. Selain itu, saat bayi ada, anggota keluarga lainnya tidak boleh memakannya.
Resep
Mari kita lihat resep paling sederhana. Meski anak alergi, bukan berarti dia tidak bisa makan enak dan bervariasi. Banyak orang berpikir bahwa ini tidak mungkin dengan penyakit celiac, tetapi dengan pendekatan yang tepat, Anda dapat membuat diet lengkap.
Berikut beberapa resep untuk penderita alergi untuk membantu diversifikasi menu:
- Pancake. Yang utama adalah menggunakan tepung bebas gluten. Nasi atau jagung yang cocok. Tambahkan ke dalamnya setengah gelas kefir, sebungkus keju cottage, dan lima protein. Komposisi yang dihasilkan tercampur rata dan dipanggang seperti pancake biasa.
- Kue keju. Anda perlu mengambil satu bungkus keju cottage, telur, sesendok gula, tiga sendok makan tepung bebas gluten. Semua komponen tercampur rata. Dari massa yang dihasilkan, perlu untuk membuat kue kecil dan menggorengnya di kedua sisi dalam wajan. Kue keju paling enak dimakan dengan krim asam.
- Mie soba/nasi dengan daging. Penyakit celiac tidak berarti anak Anda tidak bisa makan mie. Hal utama adalah bahwa itu tidak boleh gandum. Potongan daging harus hati-hati digoreng dengan paprika dan bawang. Rebus juga soba atau bihun sampai empuk. Kemudian tambahkan ke daging. Rempah-rempah, kecap dan bawang putih ditambahkan untuk menambah rasa pada masakan ini.
Kursus utama
Apa itu? Semua hidangan biasa yang ada dalam makanan anak disajikan dalam bentuk yang sama. Perlu memperhatikan persiapan sup: mereka tidak boleh mengandung sereal dan pasta yang dilarang. Salad tidak boleh didandani dengan mayones. Sebagai lauk, Anda harus menggunakan kentang, soba, atau nasi. Untuk dagingnya, yang utama masih segar. Aturan utamanya adalah tidak ada produk setengah jadi. Jadi Anda bisa yakin bahwa tidak ada bahan pengawet dan komponen berbahaya dalam makanan. Permen untuk bayi dapat disiapkan secara mandiri. Anak-anak sangat menyukai lolipop tradisional - "Petushki". Anda bahkan dapat memanggang kue, cukup gunakan tepung bebas gluten khusus untuk ini. Ini juga layak untuk dipersiapkan untuk anakroti khusus. Berikut adalah beberapa resep sederhana untuk hidangan tersebut.
Kue Cokelat Bebas Gluten
Alergi gandum pada anak-anak tidak berarti penolakan total terhadap permen. Anda dapat menyenangkan anak Anda dengan kue cokelat asli. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- 200 gram gula merah;
- 125 gram mentega;
- 125 gram cokelat hitam;
- 20 gram kakao;
- 50 gram tepung beras;
- seperempat sendok baking powder bebas gluten;
- tiga telur;
- kacang secukupnya.
Dalam penangas air, lelehkan mentega, tambahkan gula merah dan cokelat hitam ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan harus diaduk sampai semua komponen meleleh dan digabungkan menjadi massa yang homogen. Tepung beras, kakao, baking powder dituangkan ke dalamnya dan diaduk rata. Tambahkan telur dan kacang. Adonan dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama 35 menit. Makanan penutup yang sudah jadi harus didinginkan sebelum disajikan.
roti bebas gluten
Apa yang spesial dari produk ini? Ketika datang ke komponen seperti gluten (produk mana yang mengandungnya, sudah dibahas sebelumnya), hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah roti. Namun, reaksi alergi terhadap gluten tidak berarti bahwa seorang anak tidak akan bisa memakannya sepanjang hidupnya. Anda hanya perlu memasak roti dengan benar. Gunakan resep di bawah ini.
Dua sendok teh ragi kering harus diencerkan dalam 125 ml air hangat. tambahkan satusatu sendok teh gula. Campuran ini harus didiamkan beberapa saat agar berbusa. Tuang 300 gram tepung beras dan satu sendok teh garam ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil di tengah luncuran tepung dan pecahkan sebutir telur ke dalamnya. Tambahkan ragi ke ini. Campur semua bahan. Jika perlu, tambahkan sedikit cairan. Ini bisa berupa air putih, susu, atau yogurt. Kemudian adonan harus dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan menunggu hingga mengembang dua kali lipat. Roti dipanggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat. Dinginkan sebelum diminum.
Roti Pisang
Hidangan ini juga dapat disiapkan untuk anak-anak yang didiagnosis alergi (menurut ICD-10, kode disajikan di atas). Ini adalah persilangan antara makanan penutup dan roti.
100 gram mentega yang sudah dilunakkan dikocok dengan 4 sendok makan gula. Dua telur ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Dua pisang perlu dihaluskan, yang kemudian ditambahkan ke adonan. Selanjutnya, tuangkan 150 gram beras dan 2 sendok makan tepung jagung. Tambahkan 30 gram baking powder bebas gluten dan sedikit garam. Adonan dituangkan ke dalam loyang yang dilapisi dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam oven. Hidangan dimasak selama satu jam pada suhu 180 derajat. Disajikan dingin.
Kue
Alergi gandum pada anak-anak tidak berarti Anda harus menghilangkan kesenangan masa kecil yang sederhana dari anak. Semua anak suka kue. Jika anak Anda alergi terhadap gluten, gunakan yang sederhana iniresep.
100 gram almond harus digiling dan dicampur dengan segelas gula dan satu sendok makan tepung beras. Dua telur ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok rata. Setelah itu, adonan didiamkan selama 20 menit. Setelah waktu ini, itu harus dipukuli lagi dengan baik. Adonan yang dihasilkan ditempatkan dalam kantong kue dan diperas ke atas loyang dalam bentuk lingkaran kecil. Anda juga bisa menyendok kue dengan sendok. Tempatkan satu almond di atasnya. Hidangan dipanggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat.
Kesimpulan
Alergi gandum pada anak-anak cukup tidak menyenangkan, tetapi bukan patologi terburuk. Tugas utama orang tua dalam hal ini adalah berusaha membuat menu bayi kaya dan bervariasi. Anak harus memahami bahwa ia tidak terlalu terbatas dalam memilih makanan. Anda dapat memasak dan menciptakan hidangan bebas gluten baru bersama-sama. Jadi anak akan belajar untuk hidup dengan penyakitnya dan makan dengan benar, dan Anda akan menjalin kontak dekat dengannya. Banyak orang tua dalam situasi ini mengkhawatirkan satu pertanyaan: "Bagaimana bayi makan di kantin sekolah?". Coba diskusikan terlebih dahulu dengan manajemen institusi tentang kemungkinan menyediakan menu individu.
