Suatu zat yang disebut "gliserin" pertama kali diperoleh pada tahun 1779 sebagai produk limbah dari pembuatan sabun. Sejak itu, telah berhasil digunakan di hampir semua bidang industri, termasuk makanan.
Gliserin - apa itu?
Saat ini, gliserin makanan diproduksi dari hampir semua jenis minyak dan lemak hewani melalui hidrolisis, yang terdiri dari penguraian zat asli saat berinteraksi dengan air.
Selain nama tradisional, zat ini memiliki beberapa sebutan yang lebih umum digunakan:
- E422, terutama digunakan dalam industri makanan;
- gliserol.
Menurut komposisi kimianya, zat tersebut adalah alkohol trihidrat, dan menurut sifat fisiknya, gliserin adalah cairan kental dan transparan dengan rasa manis, tidak berbau. Ini benar-benar larut dalam air dan bercampur dengan volume berapa pun.
Makanan gliserin dan teknis: apa bedanya?
Tidak semua jenis gliserin digunakan dalam pembuatan produk kebersihan atau produksi makanan. Setelah penemuan formula zat selama dua seperempat abad, lebih dari ituribuan percobaan telah dilakukan, sehingga ada perbedaan yang jelas antara gliserol menjadi jenis berikut:
- teknis;
- apotek;
- makanan;
- khusus.
Gliserin khusus digunakan, misalnya, sebagai dasar cairan untuk rokok elektronik, penyusun utamanya adalah propilen glikol. Gliserin makanan, juga dikenal sebagai aditif makanan E422, dibuat hanya dari lemak atau minyak hewani alami. Perbedaan utama antara gliserin makanan dan gliserol teknis atau farmasi adalah kandungan gliserol murni dalam zat (dari 99%).
Keamanan gliserin makanan
Di sebagian besar negara, gliserin makanan banyak digunakan, komposisi yang disetujui di tingkat negara bagian untuk digunakan sebagai aditif makanan dalam pembuatan produk makanan. Zat ini benar-benar aman untuk manusia, namun untuk penyakit tertentu pada ginjal dan jantung, karena sifat dehidrasinya, penggunaan disarankan untuk diminimalkan.
Di sisi lain, gliserin food grade tidak berbahaya bagi kesehatan manusia karena alasan berikut:
- itu adalah produk alami untuk tubuh, karena diproduksi secara independen di saluran pencernaan ketika lemak makanan dilarutkan dalam empedu;
- Gliserin benar-benar tidak beracun;
- ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa dalam dosis kecil, gliserin memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir berbagai organ, dinding pembuluh darah dan kulit.
Aplikasi gliserin
Gliserin banyak digunakan dalam industri makanan. Aditif makanan E422 dianggap salah satu yang paling umum dan digunakan:
- dalam pembuatan permen karet, sebagai pengganti gula;
- dalam produksi produk roti, mencegah pembentukan kerak basi pada roti;
- dalam pembuatan produk kembang gula, memberikan rasa cokelat batangan yang lebih lembut dan halus;
- dalam produksi minuman berkarbonasi non-alkohol dan berbagai minuman beralkohol - memberikan rasa lebih manis dan lembut;
- dalam pembuatan pasta, khususnya mie dan bihun untuk menghilangkan rasa lengket dan pedas.
Juga, gliserin makanan digunakan untuk meningkatkan umur simpan sekelompok besar produk makanan, memperbaiki penampilannya dalam kondisi penyimpanan tertentu. Buah-buahan kering sering dibasahi dengan ekstrak gliserin sebelum diletakkan di atas meja.
Untuk memberikan teh atau kopi rasa yang lebih kaya dan lebih spesifik, beberapa produsen mengolahnya dengan gliserin. Bahkan tembakau, yang sulit diklasifikasikan sebagai produk makanan, diproses dengan ekstrak E422 untuk menghilangkan bau tidak sedap secara alami.
Seperti dapat dilihat dari berbagai kegunaannya, gliserin adalah aditif serbaguna untuk produksi produk kuliner dan kembang gula.
Penggunaan gliserin dalam tata rias dan kedokteran
Untuk keperluan medis dan kosmetik, gliserin farmasi digunakan, bukan gliserin makanan. Farmasimenjual zat ini, yang, omong-omong, banyak diminati, terutama dalam bentuk cair atau gel.
Gliserin memiliki efek positif pada kulit tangan, melembutkan dan memeliharanya, mencegah pengeringan. Kosmetik kebersihan terbuat dari gliserin, dijual di apotek, di rumah - krim, sampo, masker wajah dan rambut.
Gliserin juga digunakan sebagai obat untuk pengobatan penyakit tertentu. Secara khusus, konsumsi dapat mengurangi tekanan intrakranial dan okular, meningkatkan tekanan osmotik.
Pemberian gliserin rektal membantu iritasi mukosa dubur, merangsang kontraksinya. Untuk mencapai efek pencahar, cukup dengan memasukkan 5 ml gliserin, namun, dengan wasir dan proses inflamasi usus, penggunaan zat tidak diperbolehkan.
