Botulisme adalah patologi infeksi yang biasanya terjadi dalam bentuk akut dan mempengaruhi sistem saraf manusia. Dokter menyadari bahwa botulisme paling sering terjadi pada ikan, jadi perhatian khusus harus diberikan saat menggunakan produk ini. Ikan mana yang lebih mungkin terinfeksi botulisme? Gejala apa yang menyertai penyakit ini? Bagaimana cara melindungi tubuh dari keracunan?
Dari mana?
Telah diketahui bahwa agen penyebab botulisme dalam keadaan tenang hidup di tanah, termasuk di lanau, yang terletak di dasar air tawar. Ikan yang memakan alga, termasuk yang rendah, dapat menelan spora patogen. Ikan menjadi terinfeksi dan mengembangkan botulisme.
Perlu dicatat bahwa spesies ikan herbivora lebih sering menjadi pembawa penyakit seperti itu. Predator, di sisi lain, jauh lebih kecil kemungkinannya untuk terinfeksi, meskipun jika predator memutuskan untuk memakan ikan yang sakit botulisme, infeksi dijamin.
Selain itu, infeksi juga dapat terjadi dari bangkai ikan yang membusuk di habitatnyatidak bisa. Bangkai bisa berbahaya dan membuang tongkat yang disebut botulinus, yang merupakan agen penyebab utama infeksi.
Ikan apa yang bisa menyebabkan botulisme?
Ikan apapun bisa terinfeksi. Tidak masalah di mana dia tinggal. Spesies yang paling sering terkena adalah:
- sturgeon;
- semua ikan merah;
- herring;
- burbot;
- zander;
- belut;
- ide;
- bertengger;
- ikan mas perak;
- bream.
Tentu saja, ini bukan seluruh daftar ikan yang dapat terinfeksi, tetapi semua spesies yang terdaftar paling sering menjadi pembawa penyakit.
Juga patut untuk menghilangkan mitos bahwa batang Botulinus hanya ditemukan pada ikan air tawar. Ketika ditanya apakah botulisme terjadi pada ikan laut, jawabannya adalah ya. Infeksi terjadi di sungai, danau, dan ikan laut. Tongkat dapat hidup di mana saja, karena tongkat itu hidup di tanah, bukan di air.
Bagaimana Anda tahu jika ikan terinfeksi?
Hewan darat juga dapat terinfeksi infeksi ini. Menurut kondisinya, Anda dapat segera mendeteksi keberadaan patologi tertentu, tetapi bagaimana dengan unggas air, karena perilaku mereka tidak dapat dilacak dengan cara apa pun?
Untuk mengetahui cara mengidentifikasi botulisme pada ikan, Anda perlu mengingat beberapa tanda yang dapat digunakan untuk membedakan infeksi:
- Bau aneh yang tidak ditemukan dalam produk segar.
- Bila berbicara tentang makanan kaleng, botulisme memberikan kaleng bengkak atau nyatutup.
- Ikan yang terinfeksi cenderung memiliki sisik yang tidak enak saat disentuh. Ada lapisan licin.
- Mata ikan mendung.
- Konten longgar ditemukan saat membuka makanan kaleng.
Perlu dicatat bahwa semua tanda ini tidak spesifik, misalnya, bau amis yang tidak enak mungkin ada pada produk yang tidak terinfeksi, tetapi basi.
Menggoreng ikan
Bisakah Anda menghilangkan botulisme pada ikan dengan menggoreng?
Ini sebenarnya cara yang paling berbahaya. Tongkat botulinum mati selama perlakuan panas, tetapi hanya setelah setengah jam. Biasanya, ikan digoreng dengan cepat, dan tidak dalam wajan untuk waktu yang lama, jadi jenis pengobatan ini tidak dianjurkan oleh dokter jika ada kemungkinan infeksi.
Jika setelah membeli seseorang mulai ragu bahwa ikan itu tidak terinfeksi tongkat, Anda dapat merendamnya sebentar dalam anggur atau jus lemon apa pun. Dengan metode ini, daging direndam dalam lingkungan asam, yang mencegah perkembangan bakteri.
Merokok melawan botulisme
Merokok juga merupakan cara yang buruk untuk menangani ikan yang terinfeksi. Faktanya adalah merokok dingin tidak mempengaruhi perkembangan spora dan bakteri sama sekali, dan merokok panas berlangsung sangat sedikit.
Saat diasapi, karkas cepat berubah warna menjadi cokelat dan harum, tetapi karena terpapar suhu tinggi, waktu memasak berkurang secara signifikan.
Selain itu, ketika ikan diasapi, sedikit garam yang digunakan, dan pengawetannya tidakasalkan stik botulinus terasa enak dan tidak mati dengan cara mengolah vertebrata ini.
Pengeringan dan pengawetan
Apakah botulisme bertahan pada ikan kering? Bagaimanapun, sejumlah besar garam digunakan dalam persiapannya.
Sebelum dijemur atau dikeringkan, ikan harus dicuci, dibersihkan, dan diasinkan dengan baik. Penting untuk tidak menyimpan garam, karena mengering di udara terbuka tanpa terkena suhu tinggi.
Setelah ikan siap, harus disimpan dengan benar. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri dari infeksi berbagai penyakit. Ikan kering dan kering tidak boleh tetap hangat. Tapi ruang bawah tanah atau lemari es akan baik-baik saja. Dalam cuaca dingin, ikan tetap segar lebih lama.
Sebelum penyimpanan jangka panjang, lebih baik membungkus setiap karkas dengan perkamen. Penggunaan polyethylene sangat dilarang karena:
- dalam kemasan plastik, produk cepat lembab;
- kelembaban yang berlebihan menyebabkan perkembangan mikroorganisme berbahaya dan reproduksi basil botulinum.
Ikan asin
Penggemar ikan asin harus memahami bahwa proses memasaknya sendiri tidak melibatkan penggunaan suhu tinggi, sehingga ikan yang terinfeksi botulisme tetap menular ke manusia. Namun, ada cara untuk melindungi kesehatan Anda dalam situasi ini.
Saat memasak, yang utama adalah jangan menyisakan garam. Jangan takut produknya menjadi hambar, karena daging ikan akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan. Saat mengasinkan, perlu mengisi ikan dengan air garam 18%. Kemudian patogenbotulisme menghentikan aktivitas mereka dan produk dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan.
Proses memasak paling baik dilakukan dalam cuaca dingin. Ikan harus diasinkan secara ketat di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 6oC. Setelah dimasak, harus disimpan dalam kondisi yang sama.
Hanya dalam kondisi seperti itu ikan akan aman bagi kesehatan manusia dan dapat dimakan.
Botulisme: gejala penyakit
Namun, jika seseorang terkena penyakit ini, maka perlu memperhatikan gejala yang sudah ada pada tahap awal. Karena ini adalah penyakit menular yang sangat serius, pengobatan dini lebih mudah dan tidak membahayakan kesehatan manusia.
Bagaimana botulisme awalnya muncul? Gejala penyakit dapat dibagi menjadi:
- gastroenteritis (sakit perut parah, muntah dan diare);
- intoksikasi (demam, malaise dan kelemahan umum pada tubuh);
- manifestasi neurologis (penglihatan buruk, mata berkabut, mata berkerut, penglihatan ganda, edema mukosa, kesulitan menelan).
Kemudian penyakit mulai berkembang, dan pasien mengalami gagal napas, penurunan aktivitas kardiovaskular dan paresis saluran cerna.
Dalam bentuknya yang akut, botulisme sering menyerang saraf optik manusia. Pasien paling sering mengeluhkan penglihatan yang buruk dan kelemahan umum. Gejala mata utama dalam patologi ini:
- kelalaian kelopak mata;
- pembesaran pupil;
- diameter berbedadua murid;
- reaksi buruk terhadap cahaya;
- penurunan ketajaman visual;
- seseorang tidak dapat melihat ujung hidung.
Fungsi pernapasan juga sangat sering terganggu. Penyakit ini dapat berkembang hingga tidak ada refleks batuk dan ketidakmampuan untuk mengambil napas dalam-dalam.
Bagaimana cara melindungi diri dari infeksi?
Botulisme pada ikan sekarang sudah cukup langka. Faktanya adalah ada banyak cara yang akan membantu seseorang melindungi tubuhnya dari infeksi. Ada aturan sederhana yang harus diikuti saat membeli vertebrata, termasuk:
- Saat membuang bangkai, penting untuk membuang semua bagian dalam dengan hati-hati dan mencuci perut di bawah air mengalir beberapa kali.
- Lebih baik hanya membeli ikan beku. Tongkat botulinus lebih mungkin berkembang pada ikan dingin.
- Masak ikan pada suhu di atas 100oC dan minimal 30 menit. Memanggang adalah cara terbaik.
- Ikan kalengan setelah dibuka lebih baik dipanaskan di dalam oven.
- Saat mengasinkan, Anda perlu menambahkan banyak garam.
- Jika ikan kalengan disiapkan di rumah, penting untuk mensterilkan wadah dengan hati-hati sebelum menjahit.
- Ikan kering, kering atau asin hanya boleh disimpan di tempat yang dingin.
- Jika ada bau tidak sedap saat membuka ikan kaleng, toples harus dibuang.
- Jangan beli kaleng bengkak.
- Lebih baik membeli ikan di toko yang ada dokumennya. Jangan membeli produk di tempat yang tidak terspesialisasitoko, pedagang swasta, nelayan, dll.
Aturan ini sangat sederhana dan tidak sulit untuk diikuti. Jangan mencoba menghemat uang dengan membeli ikan murah. Sebaiknya lakukan ini di tempat yang terbukti kualitasnya.
Perlu diingat bahwa botulisme adalah penyakit yang serius, meskipun dapat disembuhkan. Tanpa pengobatan yang tepat, penyakit ini dapat membahayakan kesehatan manusia secara serius, dan dalam beberapa kasus, perjuangan melawan penyakit ini bahkan dapat berakhir dengan kematian.
