Tempat terpisah dalam daftar bahan tambahan makanan umum ditempati oleh bahan tambahan E476. Dalam cokelat dan gula-gula lainnya, cukup sering digunakan sebagai pengemulsi untuk menggantikan lesitin E322 alami. Tujuan utama dari zat ini adalah untuk "membuat" cokelat menyebar dengan benar di atas isian.
Properti E476
Cokelat dengan tambahan cocoa butter memiliki kandungan lemak yang tinggi, yang tidak dapat dikatakan tentang produk gula-gula yang menggunakan sedikit atau tidak sama sekali dari minyak mahal ini. Dalam kasus pertama, cokelat mudah meleleh, yang memungkinkannya menyebar secara merata, yang diperlukan saat membuat cokelat dengan berbagai isian.
Untuk mencapai efek ini tanpa menambahkan mentega biji kakao yang mahal ke produk kembang gula, digunakan pengganti anggarannya E476. Dalam cokelat, aditif ini sangat populer, tetapi apakah aditif ini sangat aman masih diperdebatkan.
Cara memperoleh
Bahan tambahan makanan E476 (dapat disebut sebagai "pengemulsi poligliserol" dalam cokelat) diekstraksi dari bijiminyak jarak dan minyak jarak. Dengan sendirinya, komponen-komponen tersebut aman untuk kesehatan, namun belakangan ini poligliserol mulai diproduksi secara artifisial melalui pengolahan organisme hasil rekayasa genetika.
Produk yang mengandung
Yang terpenting E476 - dalam cokelat. Apa itu - bahaya atau manfaat - sebenarnya agak sulit untuk dijawab dengan suara bulat, karena pendapat para ahli tentang masalah ini terbagi. Beberapa menyebut komponen ini sepenuhnya aman, yang dikonfirmasi oleh banyak penelitian, sementara yang lain memilih larangannya karena dampak negatifnya pada kesehatan.
Bahan tambahan ini tidak hanya ditemukan dalam cokelat, meskipun dalam produk inilah yang paling sering ditemukan. Saat ini, berbagai saus populer dibuat dengan tambahan bahan ini, misalnya saus tomat dan mayones. Selain itu, "yeshka" ini ditemukan dalam saus yang sudah jadi dan sup tipis yang dijual dalam kemasan vakum.
Kehadiran E476 dalam cokelat, yang efeknya pada tubuh yang dinilai "netral", juga tidak memengaruhi rasa produk sama sekali. Suplemen makanan ini juga tidak berbau, dan karena sifat-sifat inilah cakupannya sangat luas.
Nama lain
Terkadang produsen makanan tidak mencantumkan data produknya pada kemasan yang diawali dengan huruf “E” yang menakutkan. Namun, mereka tidak memiliki hak untuk menyembunyikan informasi tentang konten, jadisering pengemulsi, perasa, pewarna dan berbagai penambah rasa disebut dengan nama lain yang kurang terkenal. Misalnya, E 476 juga dapat ditunjukkan pada kemasan produk sebagai:
- poligliserin;
- lesitin hewan;
- poligliserol ester;
- lesitin kedelai;
- polirisinoleat;
- Poligliserol Polirisinoleat;
- Polyricinoleate.
Aplikasi
Seperti disebutkan di atas, lesitin kedelai E476 dalam cokelat diperlukan agar meleleh dan mengalir di sekitar isian "dengan benar". Namun, proses ini memiliki sisi lain - semakin banyak lemak dalam cokelat, semakin baik cokelat itu meleleh. Tetapi apakah banyak lemak selalu merupakan hal yang baik?
Banyak produsen gula-gula tidak menyembunyikan fakta bahwa mereka menggunakan pengemulsi ini dan, sebaliknya, fokus padanya. Menurut pendapat mereka, adalah mungkin untuk menghindari efek berbahaya dari lemak nabati pada tubuh hanya dengan menghilangkannya dan menggantinya dengan lesitin kedelai. E476 dalam cokelat hanyalah pengganti ini, yang disajikan sebagai zat yang berguna bagi manusia.
Meskipun demikian, laporan yang belum dikonfirmasi secara teratur muncul di Internet bahwa zat ini berbahaya bagi kesehatan. Misalnya, informasi ditunjukkan yang menurutnya, karena kandungan E476 yang tinggi dalam cokelat dan penggunaannya yang sering, hati dan ginjal meningkat pada hewan percobaan. Namun, tidak ada konfirmasi resmi tentang kerusakan E476 hari ini.
Negara di mana aditif diperbolehkan
Additive E476 telah lulus tes medis independen, yang menunjukkan bahwa itu tidak membahayakan kesehatan manusia. Dalam hal ini, di sebagian besar negara zat ini disetujui untuk digunakan. Termasuk negara-negara Uni Eropa, Rusia dan Ukraina. Hal yang sama berlaku untuk Inggris, di mana pengemulsi E476 dalam cokelat telah diuji oleh FSA, lembaga terkemuka yang mengontrol standar makanan pemerintah.
Pendapat produsen
Sebagian besar produsen makanan mengklaim menggunakan E476 untuk masalah kesehatan konsumen. Ini termasuk perusahaan terkenal di dunia Nestle dan Hershey. Itulah sebabnya suplemen E476 sering terlihat pada makanan bayi. Dengan demikian, produsen ingin menghilangkan bahaya lemak nabati pada tubuh, meskipun penganut gaya hidup sehat mengklaim bahwa ini dilakukan untuk menghemat uang.
Properti yang berguna
Kualitas positif E476 termasuk fakta bahwa karena kemudahan memperolehnya dianggap sebagai aditif yang agak "murah", dan semua produk yang menggunakan pengemulsi ini dianggap murah.
Adapun kekurangannya, tidak ditemukan demikian, namun penentang segala sesuatu yang tidak wajar masih menghindari penggunaan produk dengan aditif ini. Faktanya adalah bahwa sebelumnya, secara eksklusif komponen tanaman digunakan untuk mendapatkan E476 - biji jarak dan minyak jarak. Ketika penggunaan massal zat ini dalam produksi berbagai produk dimulai, untuk baja sintesisnyamenanam tanaman rekayasa genetika.
Bahaya E476
Dalam perjalanan penelitian ilmiah, ditemukan bahwa suplemen ini memiliki efek negatif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia. Selain itu, makanan yang mengandung unsur ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Dalam hal ini, penggunaan produk cokelat dengan komposisi E476 harus ditinggalkan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan. Dalam hal ini, lebih baik memberikan preferensi pada produk yang menggunakan pengganti alami poligliserol - lesitin E322.
E322
Sumber alami utama lesitin E322 adalah beberapa sayuran dan buah-buahan, telur, hati, dan kacang tanah. Adapun produksi zat ini dalam skala industri, dalam hal ini, limbah dari minyak jarak dan produk kedelai digunakan.
E322 memiliki sifat antioksidan dan aktif permukaan, dan oleh karena itu sering digunakan dalam pembuatan produk makanan sebagai pengemulsi. Ketika digunakan dalam jumlah yang wajar, lesitin tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan bermanfaat bagi tubuh.
Tidak heran, karena zat ini ada di hampir semua sel tubuh manusia dan diperlukan untuk pembaruan dan pemulihannya. Lesitin juga memiliki efek positif pada fungsi otak dan bertanggung jawab atas fungsi normal sistem saraf.
Dengan kekurangan zat ini dalam tubuh, penyerapan yang buruk dapat terjadiberbagai obat-obatan. Selain itu, lesitin mencegah pembentukan berbagai senyawa beracun, yang dapat menyebabkan gangguan serius dan masalah kesehatan.
Lecithin dikontraindikasikan pada orang dengan intoleransi terhadap komponen ini, serta mereka yang rentan terhadap alergi. Dalam produk makanan, E322 paling sering ditemukan dalam cokelat, produk roti, dan produk susu asam, tetapi perlu diingat bahwa semua produk ini harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, tidak melebihi tunjangan harian yang direkomendasikan.
