Di dapur sebagian besar keluarga Soviet di ambang jendela atau di atas meja orang bisa melihat toples tiga liter yang ditutup dengan kain kasa. Dalam wadah transparan ini ada sesuatu yang sekilas tampak seperti ubur-ubur gemuk. Itu dalam larutan kekuningan, yang memiliki efek menyegarkan dan memiliki rasa asam yang menyenangkan. Diyakini bahwa "kvass teh" seperti itu membantu dari semua penyakit. Berkumur dengan infus untuk pilek dan sakit tenggorokan, meneteskannya dari hidung meler ke hidung, dan meminumnya secara oral untuk gangguan pencernaan dan sembelit. Mereka mengobati mereka dengan peradangan kulit dan jerawat. Banyak yang menyebut keajaiban ini kombucha. Dan dia berada di puncak popularitas sampai saat Pepsi dan Fanta mulai memaksanya keluar.
Mengapa kombucha mendapat perhatian lagi hari ini? Ya, karena orang semakin tertarik dengan makanan sehat. Makanya banyak dari rekan-rekan kita yang mulai tertarik dengan pertanyaan dimana mendapatkan kombucha, bagaimana cara merawat dan menggunakannya.
Apa ini?
Memeriksa jamur rumah,yang terletak dengan nyaman di dalam toples, pada pandangan pertama tidak mungkin untuk memahami bahwa itu adalah salah satu spesies tumbuhan, atau masih dapat dikaitkan dengan kerajaan hewan? Secara penampilan, zat seperti itu sangat mirip dengan ubur-ubur. Kesamaan dengan itu berdampak langsung pada nama ilmiah jamur domestik - ubur-ubur. Secara informal dikenal sebagai spons Jepang, ubur-ubur teh, laut, jamur India, Manchuria, dan Jepang, serta fango dan kombucha.
Makhluk hidup ini tidak lebih dari kumpulan lendir berlapis tipis berbentuk cakram, yang lapisan atasnya mengkilap dan halus. Ketebalan medusomycete mencapai beberapa sentimeter. Ada tunas kecil di sepanjang tubuh kombucha.
Menurut modifikasi biologisnya, ubur-ubur semacam itu diklasifikasikan sebagai zoogel. Di dalam tubuhnya terdapat seluruh koloni bakteri dan jamur yang terlibat dalam pengolahan gula. Di bagian bawah medusomycete adalah zona kuman. Ini menyerupai benang gantung yang dibentuk oleh koloni bakteri. Jamur tumbuh dengan mantap saat makan. Ini dapat mengarah pada fakta bahwa seiring waktu itu akan mengisi semua ruang yang dialokasikan untuk itu. Saat menggunakan medusomycete dalam skala industri, beratnya terkadang mencapai 100 kg.
Biologi memandang makhluk seperti itu sebagai contoh utama simbiosis. Bagaimanapun, itu dibuat oleh jamur ragi dan bakteri asam asetat. Bersama-sama mereka berkembang dalam lingkungan manis yang bergizi. Dalam simbiosis ini, ragi terus-menerus berfermentasi. Akibatnya, gula diubah menjadi karbon dioksida dan alkohol. Zat yang terakhir ini merupakan makanan favorit bakteri asam asetat. Mereka mengoksidasi alkohol, mengubahnya menjadi asam asetat. Hasil dari pekerjaan tersebut adalah pembentukan larutan yang sedikit asam, yang mengandung sedikit alkohol, serta residu karbon dioksida dan gula.
Asal
Kapan dan dimana orang pertama kali menemukan jamur ini tidak diketahui secara pasti. Menurut beberapa sumber, itu ditemukan di Ceylon, dan menurut yang lain - di Tibet. Bukti tertulis pertama dari jamur ini berasal dari 250 SM. Tetapi mereka menggambarkannya dari sudut pandang biologis hanya pada tahun 1913
Di Cina, Jepang, dan India, jamur ini dianggap sebagai "ramuan keabadian". Zoogley datang ke Rusia pada abad ke-19. Formasi lendir dibawa ke wilayah negara kita oleh tentara yang berpartisipasi dalam perang Rusia-Jepang. Mereka sangat menyukai minuman menyegarkan dengan rasa asam, yang umum di Timur Jauh. Itulah sebabnya mereka membawa zat yang tidak biasa ke tanah air mereka. Setelah Kombucha menyebar ke seluruh Rusia, ia juga datang ke Eropa. Omong-omong, bahkan hari ini mereka memesannya di restoran dan membelinya di apotek.
Tampilan
Organisme aneh telah dipelajari oleh para ilmuwan selama lebih dari satu abad. Dengan demikian, tiga varietas zooglea ditemukan. Yang pertama adalah kombucha Cina. Ini adalah massa berlendir yang berat. Yang kedua adalah nasi laut India. Formasi ini terlihat seperti potongan es beras transparan. jenis ketigazooglea adalah beras susu Tibet. Formasi ini secara visual menyerupai keju cottage dan digunakan untuk memfermentasi susu.
Komposisi
Seperti disebutkan di atas, jamur rumah adalah zat yang mengandung ragi dan bakteri asam asetat. Dalam “minuman ajaib” yang mereka hasilkan, yang rasanya sangat mirip dengan roti klasik kvass, selain asam asetat dan etil alkohol, ada juga komponen seperti:
- asam organik (piruvat, laktat, glukonat, dan lainnya):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipid (stearin, fosfat, asam lemak);
- pigmen berupa klorofil;
- enzim;
- poli- dan monosakarida;
- kafein;
- tanin;
- zat antibiotik alami.
Properti yang berguna
Mengapa kita membutuhkan jamur buatan sendiri? Selain mendapatkan minuman yang menyegarkan, zat tersebut digunakan sebagai agen antimikroba ringan. Berkat enzimnya, kombucha dapat meningkatkan pencernaan. Dengan demikian, protease yang terkandung dalam minuman memecah protein menjadi asam amino, amilase berperan aktif dalam pemrosesan karbohidrat, dan katalase membantu menghancurkan hidrogen peroksida, zat beracun yang terbentuk dalam tubuh manusia selama berbagai proses oksidatif.
Pada tahun 1929, Germani melakukan eksperimen. Peneliti sengaja meracuni kucing, anjing, kelinci, dan tikus dengan vitantol. Setelah itu, kadar darah hewan meningkat secara signifikan.kolesterol. Selanjutnya, mereka pasti akan mati. Namun, ilmuwan memperkenalkan mereka ke infus jamur Cina. Obat ini telah menurunkan kadar kolesterol pada hewan hingga hampir normal.
Pada tahun 50-an abad kedua puluh. Di Departemen Mikrobiologi Institut Hewan Kebun Binatang Yerevan, Profesor Shakaryan dan Associate Professor Danielyan mengembangkan sejumlah metode untuk mengidentifikasi prinsip aktif larutan Kombucha. Metode adsorpsi menggunakan resin penukar ion digunakan untuk mereka. Ilmuwan berhasil mengisolasi zat antibakteri yang cukup efektif, yaitu bakterisidin kristal KM, KB dan KA, yang tidak bersifat toksik.
Tentang periode yang sama, Profesor Naumova menjadi tertarik pada sifat terapeutik kombucha. Untuk percobaan, dia menginfeksi babi guinea dengan infeksi pneumokokus, babi guinea dengan difteri, dan tikus dengan infeksi difteri dan salmonella. Setelah itu, Naumova menyuntik hewan dengan persiapan kombucha. Setelah beberapa hari, dia mendapatkan hasil positif pada 80% kasus.
Apa sifat positif lainnya yang dimiliki kombucha? Menurut dokter, penggunaan minuman ini memasok tubuh dengan asam aman yang dapat melarutkan racun, serta memperkuat pembuluh jaringan tubuh kita sehingga menjadi lebih kuat dan tidak mengalami pendarahan. Selain itu, zat ini berutang sifat penyembuhannya pada vitamin seperti C, D, PP, serta vitamin kelompok B. Karena adanya asam glukonat di dalamnya, minuman jamur teh mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh dan meningkatkankinerja jaringan otot. Selain itu, manfaat obat tersebut terletak pada fakta bahwa itu adalah antibiotik yang berasal dari alam.
Dilihat dari ulasannya, kombucha adalah pereda stres yang hebat. Ini mengatur fungsi ginjal dan hati, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan vitalitas seseorang. Simbiosis bakteri bekerja sebagai agen antimikroba, antispasmodik dan anti-inflamasi yang sangat baik. Meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menghilangkan pusing dan sakit kepala, dan juga menormalkan kadar kolesterol darah.
Kombucha di rumah sangat bagus untuk arthritis dan arthritis, rematik, dan juga digunakan sebagai profilaksis yang mencegah terjadinya penyakit jantung rematik, aterosklerosis dan poliartrosis. Penggunaannya yang konstan dapat menyelamatkan seseorang dari insomnia, mengatur tinja, menghilangkan kembung, diare kronis dan sembelit.
Selain itu, minuman kombucha dengan sempurna menghilangkan dahaga dan dengan cepat menghilangkan rasa lapar. Solusi penyembuhan digunakan untuk radang amandel, pilek, radang tenggorokan dan radang amandel. Apalagi, minuman dari kombucha ini bisa dihilangkan lebih cepat daripada obat-obatan kimia. Larutan kombucha juga meredakan nyeri pada jantung.
Efek samping
Memiliki kombucha dan kontraindikasi. Ulasan dari mereka yang menggunakan minuman ini menunjukkan bahwa itu tidak boleh digunakan pada fase akut penyakit gastrointestinal dan dengan intoleransi individu.
Berhenti menggunakan solusi kombuchadiperlukan:
- ketika terjadi warna kulit ikterik;
- untuk mual dan muntah.
Dokter dengan tegas melarang minum larutan kombucha untuk orang dengan sistem kekebalan yang lemah, pasien AIDS, setelah operasi dan penyakit serius. Anda tidak dapat minum minuman dengan diare kronis, alkoholisme, dan sindrom usus ketat.
Bagaimana cara menanam kombucha dari awal di rumah? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan salah satu dari empat metode. Mari kita lihat mereka lebih dekat.
Dari teh manis
Bagaimana kreasi mengambang dari spesies mirip ubur-ubur dapat dibuat? Menanam kombucha di rumah tidaklah sulit. Ini akan membutuhkan air, gula, udara, panas, dan perawatan yang berkualitas. Tapi bahan yang paling penting tentu saja daun tehnya.
Pertama-tama, kami menyiapkan wadah untuk minuman kami. Ini harus menjadi toples tiga liter. Untuk kombucha harus dicuci terlebih dahulu dengan baking soda. Anda juga harus menyiapkan sepotong kain kasa. Setelah melakukan pekerjaan ini, kami menyeduh teh dengan menuangkan dua sendok teh bahan baku daun sedang atau besar dengan satu liter air mendidih. Proses infus harus berlangsung setidaknya 10-15 menit. Minuman yang dihasilkan harus disaring dengan hati-hati dan ditambahkan 2-3 sdm. sendok gula. Teh yang dihasilkan penting untuk didinginkan hingga suhu kamar. Selanjutnya, minuman harus dituangkan ke dalam toples kering. Itu harus ditutup dengan kain kasa, dilipat beberapa kali, dan kain ditarik dengan benang atau karet gelang di sekitar tepinya.
Stoples harus diletakkan di tempat yang terlindung dari cahaya, dengan suhu dijaga pada 25 derajat. Setelah 3-5 hari, lapisan minyak akan mulai muncul di permukaan teh. Ini adalah Kombucha masa depan. Setelah 6 minggu, ia akan tumbuh, dan selaputnya akan menjadi lebih kuat sehingga akan mulai mengubah teh biasa menjadi minuman luar biasa yang diisi dengan gelembung gas. Bagaimana cara menanam kombucha dengan benar? Proses ini perlu disertai dengan istirahat total. Sekali lagi, Anda tidak boleh memindahkan atau mengatur ulang toples.
Dari pinggul mawar
Bagaimana cara membuat kombucha di rumah? Anda juga bisa mendapatkan zat ini menggunakan pinggul mawar. Dalam hal ini, wadahnya tidak hanya botol kaca, tetapi juga termos.
Untuk menyiapkan medusomycete, Anda perlu menyeduh teh dengan menambahkan sesendok besar daunnya ke dalam air mendidih. Setelah 10-15 menit, daun teh harus disaring dengan mengencerkan 2 sdm. l. Sahara. Setelah teh mendingin, itu harus dikeringkan ke dalam wadah di mana 15-25 mawar pertama ditempatkan. Selanjutnya, toples harus ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat, terlindung dari sinar matahari. Dalam 1-1, 5 bulan. Kombucha akan tumbuh dan menguat di wadah ini.
Termos juga dapat digunakan untuk persiapannya. Anda perlu mengisinya dengan 15-20 pinggul mawar dan menuangkannya dengan air matang atau teh panas yang disaring. Termos harus ditutup rapat dan dibiarkan dalam waktu lama (6-8 minggu). Setelah periode ini, akan mungkin untuk mendapatkan "cakram" berlendir dari wadah, yang diameternya dapat ditingkatkandengan menempatkan pendidikan seperti itu dalam toples 3 liter.
Dari bir langsung
Ini adalah resep kombucha termudah dengan hasil yang terjamin. Untuk menyiapkan ubur-ubur, Anda perlu mengambil seratus gram bir yang tidak dipasteurisasi dan menuangkannya ke dalam stoples tiga liter. Satu sendok makan anggur asam dan satu sendok teh gula pasir juga harus ditambahkan ke dalamnya. Setelah mencampur campuran secara menyeluruh, wadah ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke tempat yang gelap dan hangat. Setelah sekitar satu minggu, Anda dapat menemukan ubur-ubur "baru lahir" di dalam toples, yang perlu Anda isi dengan teh manis.
Dari apel
Mengetahui ibu rumah tangga memastikan bahwa resep yang baik untuk kombucha adalah budidayanya dari jus atau buah apel yang harum. Tindakan tersebut memungkinkan Anda untuk mendapatkan dua produk yang sangat berguna secara bersamaan.
Untuk prosedur menyiapkan ubur-ubur, Anda perlu mengambil apel dan memotongnya dalam penggiling daging atau di parutan. Massa yang dihasilkan harus ditempatkan dalam toples tiga liter dan diisi dengan air. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan gula. Untuk 1 kg buah - sekitar 4 sdm. l. Campuran diaduk dan ditutup dengan kain kasa. Setelah itu, wadah harus dikeluarkan di tempat yang hangat dan komposisi di dalamnya harus dikocok atau diaduk setiap hari menggunakan spatula kayu selama dua minggu. Setelah itu, campuran disaring dan dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 14 hari. Setelah organisme berlendir terbentuk, ia harus ditransplantasikan ke teh manis.
Selain kombucha saat menggunakan metode iniAda juga cuka sari apel. Untuk menyiapkan produk seperti itu, Anda harus menunggu sampai jus berhenti berfermentasi dan menjadi ringan dan transparan. Kemudian disaring. Cuka yang dihasilkan ditempatkan di lemari es untuk disimpan.
Aturan perawatan
Ada tujuh persyaratan dasar yang memungkinkan Anda membuat minuman yang berkualitas dan sehat. Bagi yang belum mengetahui apa itu kombucha, bagaimana cara merawat dan menggunakannya, sebaiknya pelajari dulu aturan-aturan ini:
- Mendukung iklim mikro yang diinginkan. Kombucha hanya bisa ada di lingkungan cair. Tetapi pada saat yang sama, teh yang dituangkan ke dalam toples tidak boleh panas. Jika tidak, jamur akan mati begitu saja. Medusa juga membutuhkan udara. Itulah sebabnya piring di mana ia berada harus ditutup dengan kain kasa atau kapas. Penggunaan tutupnya sangat dilarang. Kasa, di sisi lain, pasti akan melindungi ubur-ubur jamur dari pengusir hama dan debu, dan juga menyediakan akses udara untuknya.
- Lokasi. Toples kombucha harus disimpan di tempat yang hangat dan gelap.
- Rezim suhu. Jamur tidak akan berkembang jika cairan tempatnya berada lebih dingin dari +17 derajat.
- Bersih. Cuci tangan Anda secara menyeluruh sebelum memegang ubur-ubur. Jamur harus dibersihkan secara teratur. Di musim panas, dicuci setiap sepuluh hari, dan di musim dingin - sebulan sekali. Mata air rebus atau air kemasan harus digunakan untuk prosedur ini.
- Keamanan. Butir daun teh atau gula tidak boleh jatuh ke tubuh organisme seperti ubur-ubur, karena mereka mampumenyebabkan jamur terbakar.
- Sourdough. Saat mengganti larutan teh, perlu menuangkan segelas minuman sebelumnya ke dalamnya. Ini akan berfungsi sebagai semacam ragi.
- Kutipan. Proses fermentasi tidak boleh terlalu lama. Jika tidak, minuman akan kehilangan rasanya.
Apa yang harus diberi makan?
Larutan nutrisi di mana Kombucha berada harus diperbarui secara berkala. Jika tidak, zat ini akan binasa.
Infus jamur menggunakan salah satu dari dua metode. Yang pertama melibatkan penggunaan teh hijau atau hitam. Seduh dengan 2 liter air, tambahkan 5 sdm. l. Sahara. Tidak kalah populer adalah pilihan dengan persiapan herbal. Misalnya, rosehip dalam bentuk daun dan buah yang dihancurkan, daun blackberry, kismis, stroberi, raspberry, birch, dan bunga linden dapat dikombinasikan dengan teh hijau.
Anda dapat menyeduh jamur dengan jelatang, pisang raja atau whitethorn. Untuk 1 liter air mendidih ambil 2-3 sdm. l herbal. Mereka bersikeras setidaknya selama 2 jam, dan setelah infus disaring, gula diencerkan di dalamnya dan didinginkan ditambahkan ke kvass jamur. Minuman akan siap di musim dingin selama 5-6 hari, dan di musim panas pada hari kedua atau keempat Anda sudah bisa mengonsumsi kombucha.
Bagaimana cara merawat dan menggunakannya? Jika zat mulai menggelap, maka infus harus diganti sepenuhnya. Jika jamur tenggelam ke dasar, ini menunjukkan bahwa jamur itu sakit. Anda tidak dapat meminum minuman yang dihasilkan.
Gunakan
Cara menggunakanjamur teh? Dosis minuman yang dihasilkan ketika digunakan untuk tujuan pengobatan tergantung pada masalahnya:
- Untuk menghilangkan kecanduan alkohol, obatnya diminum 4 hingga 6 kali sehari hingga satu liter.
- Untuk menormalkan fungsi saluran pencernaan, ambil infus tujuh hari dengan dosis sdm. 1 jam sebelum makan.
- Untuk masuk angin, minum kombucha diminum 3 kali sehari selama gelas.
- Untuk pengobatan aterosklerosis dan hipertensi, infus diminum secara teratur 3-4 kali sehari selama st.
- Untuk menurunkan berat badan, minum segelas minuman 15-20 menit sebelum makan.
