Keracunan dianggap sebagai penyakit umum. Banyak orang telah mengalami kondisi ini setidaknya sekali dalam hidup mereka. Intoksikasi dapat disebabkan oleh adanya bakteri dalam makanan. Menawarkan informasi tentang keracunan makanan mikroba, gejalanya, pengobatan dan pencegahannya.
Jenis utama keracunan
Menurut Klasifikasi Penyakit Internasional, kondisi ini disebabkan oleh konsumsi makanan yang mengandung bakteri atau zat beracun lainnya ke dalam sistem pencernaan. Para ahli membedakan jenis keracunan berikut:
- Intoksikasi yang tidak disebabkan oleh paparan organisme patogen.
- Keracunan makanan yang berasal dari mikroba.
- Patologi, penyebabnya belum diketahui.
Sebagian besar keracunan disebabkan oleh bakteri berbahaya (clostridium, staphylococcus, salmonella) yang memasuki sistem pencernaan.
Fitur umum dari semua jenis patologi
Tidak masalahjenis mikroba apa yang memicu penyakit, semua kondisi tersebut ditandai dengan ciri-ciri berikut:
- Infeksi mulai tiba-tiba.
- Penyakit ini bisa menyebar luas. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa orang menggunakan suatu produk secara bersamaan.
- Perjalanan penyakit ini akut, tetapi tidak lama.
Kapan gejala mabuk mulai muncul? Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada jenis keracunan. Misalnya, tanda-tanda salmonellosis, sebagai suatu peraturan, mulai mengganggu pasien setelah 6-12 jam. Dengan botulisme, masa inkubasi bisa dari 7 hingga 10 hari.
Faktor yang berkontribusi terhadap terjadinya patologi
Bagaimana bakteri yang memicu keracunan masuk ke makanan dan saluran pencernaan? Organisme penyebab keracunan makanan mikroba ditemukan di tanah, ikan, kerang, sungai dan air laut.
Dalam beberapa kasus, mereka masuk ke makanan melalui tangan kotor jika tidak mematuhi aturan kebersihan, memasak oleh orang yang menderita patologi kulit bernanah, serta melanggar umur simpan produk dan teknologi produk mereka. persiapan. Seringkali, keracunan terjadi karena penggunaan telur angsa dan bebek, produk hewani yang terinfeksi. Mikroba bisa berada di permukaan buah, beri, sayuran.
Mereka sampai di sana dengan partikel kotoran, debu. Bakteri dibawa oleh hewan pengerat, artropoda.
Berbagai keracunan yang disebabkan oleh mikroba
patologi inidibagi menjadi beberapa jenis. Tergantung pada bakteri mana yang menembus saluran pencernaan manusia, kategori penyakit berikut dibedakan:
- keracunan salmonella.
- Intoksikasi stafilokokus.
- Penyakit yang disebabkan oleh clostridia (botulisme).
- Penyakit E.coli.
- Mycotoxicoses - keracunan jamur.
Kelompok patologi ini juga dibagi menjadi toksikosis makanan dan infeksi toksik. Jenis penyakit pertama terjadi akibat masuknya racun bakteri berbahaya ke dalam saluran pencernaan tanpa adanya mikroba yang mengeluarkan zat tersebut.
Kategori kedua berkembang karena penetrasi makanan ke dalam saluran pencernaan, di mana terdapat organisme patogen yang berkembang biak dalam jumlah besar. Tentu saja, dalam perjalanan hidup mereka, mereka juga melepaskan racun. Ada tanda-tanda umum yang diamati pada semua jenis keracunan tersebut.
Manifestasi karakteristik
Penyakit ini biasanya muncul secara tiba-tiba. Kebanyakan keracunan membuat diri mereka terasa dalam waktu 3-4 jam setelah makan makanan yang terinfeksi. Penyakit ini ditandai dengan perjalanan akut, manifestasi nyata diamati selama dua hari pertama. Tanda-tanda keracunan makanan mikroba adalah sebagai berikut:
- Mual, muntah.
- Adanya ketidaknyamanan di peritoneum.
- Sering buang air besar.
- Manifestasi patologis sistem saraf pusat (nyeri di kepala,gangguan penglihatan, kejang).
- Demam.
Infeksi E.coli. Cara Mencegahnya
Mikroorganisme ini membentuk banyak strain, di antaranya tidak berbahaya dan bersifat patogen. Orang yang tidak berbahaya menghuni usus seseorang pada jam-jam pertama setelah kelahirannya. Mereka sangat penting bagi seseorang, karena mereka berkontribusi pada fungsi normal saluran pencernaan. Hanya dalam kasus di mana E. coli yang baik masuk ke organ lain (prostat, vagina, dll.) dapat menyebabkan peradangan.
Escherichia coli patogen tidak ada di usus orang sehat. Mereka sampai di sana jika seseorang mengonsumsi makanan kotor, daging olahan yang tidak mencukupi, susu. Mikroorganisme ini dapat menyebabkan penyakit menular yang parah. Beberapa strain menghasilkan racun yang sangat beracun sehingga menyebabkan kematian pada pasien lanjut usia, anak-anak, dan mereka yang memiliki kekebalan lemah.
Penyakit yang disebabkan oleh Escherichia coli patogen muncul sebagai akibat dari makanan yang terkontaminasi yang masuk ke saluran pencernaan, serta sebagai akibat dari ketidakpatuhan terhadap kebersihan pribadi saat makan atau memasak. Selain itu, jika makanan tidak disimpan dengan benar, bakteri ini juga dapat berkembang biak di dalamnya. Agar tidak tertular E. coli patogen, Anda perlu mengingat rekomendasi berikut:
- Lakukan perlakuan panas menyeluruh terhadap produk makanan (daging, susu mentah).
- Ikuti aturan penyimpanan makanan.
- Cuci buah-buahan, beri, rempah-rempah, sayuran.
- Menghormati pribadikebersihan.
keracunan salmonella
Penyakit ini juga berlaku untuk keracunan makanan yang berasal dari mikroba. Patologi terjadi sebagai akibat dari konsumsi daging unggas, serta susu yang tidak dipanaskan dan telur mentah. Periode tersembunyi adalah enam hingga dua belas jam. Dalam kasus yang jarang terjadi, tanda-tanda keracunan mulai muncul pada hari kedua. Orang yang sakit merasa mual, ada feses yang cair dan berlendir, rasa lemas, kejang pada peritoneum.
Patologi yang disebabkan oleh toksin botulinum
Kondisi ini dalam praktik medis dianggap sebagai salah satu jenis keracunan yang paling parah. Hal ini ditandai dengan tingginya kemungkinan kematian pada pasien karena kerusakan pada organ sistem saraf pusat dan sistem pernapasan. Diketahui bahwa bukan bakteri itu sendiri yang menimbulkan bahaya kesehatan, tetapi zat yang dilepaskan selama aktivitas vitalnya. Habitat mikroba adalah tubuh burung, mamalia, dan ikan. Reproduksi terjadi pada makanan.
Bahaya utama diwakili oleh sayuran kaleng, beri dan buah-buahan, serta ikan yang dimasak di rumah. Dengan botulisme, masa inkubasi sekitar 4-6 jam. Pada beberapa pasien, gejala patologi muncul 10 hari setelah makan makanan yang terinfeksi.
Tanda penyakit tersebut antara lain rasa tidak nyaman pada peritoneum, muntah-muntah, munculnya kabut di depan mata, gangguan pernapasan dan menelan, mulut kering. Suhu dengan botulisme mungkin tidak naik. Dalam kasus keracunan parah, ada rasa sakit di kepala, kehilangan suara, seseorang tidak bisa makan atau minum. Dengan bentuk keracunan ini, Anda harus segera mencari bantuan medis.
Terapi termasuk membersihkan perut, memperkenalkan serum khusus dan minum banyak cairan. Dalam kasus gangguan pernapasan, pasien diberikan ventilasi mekanis.
Intoksikasi stafilokokus
Ini adalah patologi yang ditandai dengan perjalanan akut. Itu terjadi sebagai akibat dari makan makanan yang terkontaminasi.
Keracunan makanan asal mikroba yang disebabkan oleh staphylococcus aureus muncul 2-4 jam setelah bakteri masuk ke dalam tubuh. Mereka disertai dengan gejala seperti nyeri di perut, muntah hebat, nyeri di kepala, perasaan lemah, nyeri di mata. Malaise berlangsung dari satu hingga tiga hari. Keracunan makanan Staph tidak fatal.
Bakteri berkembang biak dalam produk yang dibuat oleh tangan orang yang menderita sakit tenggorokan, lesi kulit bernanah. Untuk menghindari keracunan, pekerja makanan harus diskrining untuk penyakit ini. Penting untuk merebus susu, mematuhi norma perlakuan panas dan penyimpanan produk.
Keracunan jamur
Organisme ini menimbulkan bahaya kesehatan karena mereka melepaskan racun yang sangat beracun. Begitu masuk ke dalam tubuh dengan makanan, mereka menyebabkan kerusakan parah pada organ. Misalnya, beberapa racunmenyebabkan neoplasma ganas di hati. Mikotoksikosis makanan termasuk keracunan ergot, fusariotoksikosis dan aflotoksikosis. Penyakit dihasilkan dari faktor-faktor berikut:
- Makan roti yang terbuat dari biji-bijian yang terkontaminasi jamur.
- Makan produk gandum atau gandum hitam yang sudah lama berada di ladang di musim dingin dan terkena kelembapan.
- Sumber infeksi dapat berupa kacang tanah, kopi, dan biji kakao yang terkontaminasi organisme ini.
Ketaatan yang cermat terhadap aturan untuk memanen, memanen, dan memproses biji-bijian dan produk lainnya membantu menghindari munculnya keracunan.
Metode terapi
Keracunan yang disebabkan oleh mikroba, disertai dengan serangan muntah dan mencret. Akibatnya, seseorang kehilangan banyak air, kondisinya semakin memburuk. Oleh karena itu, dengan penyakit ini, bantuan harus segera diberikan kepada pasien. Pertama, Anda perlu memanggil dokter. Kedua, sebelum dokter datang, beri korban banyak air minum dan bersihkan perut.
Mengambil dana yang mengembalikan keseimbangan cairan dalam tubuh (misalnya Regidron) membantu menghindari dehidrasi. Dalam beberapa kasus, pasien memerlukan perawatan di rumah sakit, yang meliputi obat-obatan yang menghilangkan peradangan, antibiotik, suntikan dan infus.
Cara mencegah perkembangan patologi
Pencegahan keracunan makanan mikroba adalah sebagai berikut:
- Ketatpengawasan mutu produk daging, ikan, susu, kembang gula dan sosis, daging asap, makanan kaleng.
- Kepatuhan dengan kondisi pengolahan dan penyimpanan makanan, memeriksa waktu pelaksanaan.
- Lakukan pemeriksaan kesehatan berkala terhadap karyawan industri makanan.
- Menolak membuat jamur kalengan di rumah.
- Mematuhi standar kebersihan.
- Menyimpan stoples selai dan acar di lemari es.
Pemeriksaan barang
Prosedur dilakukan oleh Rospotrebnadzor. Produk makanan harus diuji jika pembeli mencurigai bahwa makanan atau minuman mengandung bakteri patogen atau bahan kimia dalam jumlah besar. Bagaimanapun, keadaan seperti itu dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Ada beberapa jenis barang, pemeriksaan yang biasanya dilakukan oleh karyawan Rospotrebnadzor. Item makanan yang cukup sering diperiksa antara lain:
- Makanan laut.
- Produk susu.
- Daging dan makanan ringan.
- Buah dan sayuran.
Adanya bahan kimia dan mikroorganisme berbahaya dalam produk menunjukkan potensi bahaya makanan bagi kesehatan pembeli.
