Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa sekitar 90-95 persen dari jumlah total vitamin yang diterima tubuh manusia melalui diet seimbang. Pertanyaan sebenarnya tentang berapa suhu vitamin C dihancurkan sering muncul selama periode pilek karena kebutuhan untuk memperkuat sistem kekebalan dan secara efektif melawan virus.
Asam askorbat merupakan faktor penting dalam kesehatan dan kebugaran
Antioksidan kuat ini tidak hanya mengatur reaksi redoks, tetapi juga menormalkan pembekuan darah dan permeabilitas kapiler, memiliki efek anti-alergi dan anti-inflamasi.
Vitamin C berperan penting dalam sintesis kolagen, katekolamin, dan hormon steroid. Selain itu, mengatur proses metabolisme yang terkait dengan kalsium, zat besi dan asam folat,meningkatkan kecernaan mereka. Vitamin ini merupakan faktor terpenting dalam melindungi tubuh dari efek stres dan akibatnya. Oleh karena itu, pertanyaan tentang dalam kondisi apa dan pada suhu berapa vitamin C dihancurkan membuat hampir semua orang khawatir, termasuk penduduk kota besar, kota terpencil, dan pemukiman pedesaan.
Penyebab utama degradasi vitamin C
Perlakuan panas pada sebagian besar produk memiliki efek menguntungkan pada kualitasnya: meningkatkan rasa, melembutkan struktur, menghancurkan mikroba dan racun berbahaya. Makanan yang direbus, direbus, dipanggang, dikukus, dan bahkan digoreng jauh lebih aman daripada makanan mentah. Dapat menyelamatkan seseorang dari masalah pencernaan (gangguan usus dan gangguan pankreas). Tetapi suhu berapa yang menghancurkan vitamin C, yang sangat penting bagi tubuh manusia? Dan faktor apa lagi yang mempengaruhi proses destruktif dalam asam askorbat?
Vitamin C yang larut dalam air adalah senyawa paling tidak stabil yang dapat terurai bahkan selama penyimpanan jangka panjang, bereaksi negatif terhadap pengaruh kimia dan fisik apa pun. Asam askorbat mudah teroksidasi. Persiapannya tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam bereaksi ketika bersentuhan dengan wadah. Vitamin C juga tidak boleh terkena cahaya, panas, kelembaban tinggi, kontak dengan oksigen, yang berkontribusi pada kehancurannya. Kehadiran vitamin ini dalam makanan berkurang pada setiap suhu lingkungan, tetapi pada tingkat yang bervariasi.
Apa yang dikatakan sains?
Molekul asam askorbat, menurut sejumlah peneliti, hancur total pada suhu 191-192 °F (88-89 °C), tetapi hanya satu isomernya (asam L-askorbat), atau vitamin C, memiliki aktivitas biologis, adalah zat alami yang ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan. Kuantitasnya dipengaruhi oleh durasi transportasi dan umur simpan produk, perlindungannya dari udara dan cahaya, dan parameter lainnya.
Setelah membeli sayuran atau buah-buahan, yang penting disimpan di lemari es atau tidak, utuh atau dipotong, berapa lama dimasak dan berapa suhunya. Vitamin C dihancurkan dari ambang 60-70 derajat, tetapi tahan terhadap lingkungan asam. Salad (dingin dan panas) dengan jus lemon, hidangan kedua dengan tambahan tomat atau pasta tomat mempertahankan vitamin ini jauh lebih baik daripada hidangan pertama dengan kandungan cairan tinggi, tetapi tanpa bahan asam. Mengeringkan, mengiris, memanaskan makanan dalam waktu lama dalam panci dengan tutup terbuka, memanaskan kembali makanan, peralatan masak tembaga atau besi secara aktif menghancurkan antioksidan kuat.
Eksperimen dengan air yang "benar" dan infus rosehip ekspres
Menggunakan air suling sebagai pengganti air keran membantu mempertahankan vitamin C secara signifikan saat direbus dalam waktu singkat. Sebuah percobaan dilakukan oleh seorang mahasiswa kimia Amerika: dalam satu cangkir distilat, ia melarutkan 1 sendok teh asam askorbat untuk mendapatkan konsentrasi 2-2,5%. Hasilnya, alat pengukur menunjukkan 2,17%. Penjelajah menutupiwadah rapat dengan larutan film termal dan meninggalkan lubang kecil untuk pelepasan uap. Panaskan sebentar secangkir asam askorbat (tidak lebih dari 2 menit) dalam microwave, lalu dinginkan selama 5 menit dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 75 menit, ketika larutan telah mendingin hingga suhu kamar, ia kembali mengukur konsentrasi vitamin C. Karena penguapan jangka pendek, angka ini meningkat menjadi 2,19%! Untuk tujuan yang sama, para ahli menyarankan untuk menyiapkan infus buah beri yang kaya vitamin C.
Jumlah maksimum vitamin ini dijamin dipertahankan jika pinggul mawar cepat dihancurkan, dituangkan dengan air matang pada suhu tidak lebih tinggi dari 40-60 derajat, dan kemudian bersikeras selama satu jam dalam termos yang tertutup rapat. Perebusan berkepanjangan rosehip menghancurkan asam L-askorbat, secara signifikan mengurangi nilai rebusan dibandingkan dengan jus segar dan infus ekspres.
Teh panas dan air lemon mendidih
Di forum, Anda sering dapat menemukan pertanyaan dari pecinta teh panas pada suhu berapa vitamin C dihancurkan. Peneliti Jepang, bertentangan dengan kepercayaan luas bahwa minuman populer ini tidak dapat diseduh dengan air mendidih, membuktikan bahwa L-isomer asam askorbat (vitamin C) hanya sedikit hancur. Konsentrasinya dalam seperempat jam pertama turun hanya 30 persen dalam teh yang diseduh pada suhu didih yang dipertahankan terus-menerus, tetapi setelah satu jam, ia hampir hancur sepenuhnya. Pada saat yang sama, dalam air mendidih biasa, dilarutkanvitamin C dihancurkan 83 persen dalam 10 menit.
Para ahli menjelaskan perbedaan ini dengan fakta bahwa fenol teh bereaksi dengan ion tembaga dan besi, mengikatnya, yang mencegah efeknya dalam mempercepat pemecahan vitamin C. Jika Anda perlu membuat limun panas dari 6 lemon, maka mereka dipotong menjadi dua dan dibuang ke dalam air mendidih. Setelah 3 menit, wadah dikeluarkan dari kompor, minuman diinfuskan selama 10-15 menit. Kemudian disaring dari buah dan ampasnya. Limun ini melindungi terhadap pilek dan meningkatkan kekebalan saat diminum panas atau hangat dengan sedikit madu ditambahkan. Simpan minuman di lemari es, panaskan dalam microwave untuk memaksimalkan pengawetan asam askorbat.
Saat mempersiapkan kursus pertama dan kedua
Tidak ada data pasti yang menunjukkan pada suhu berapa vitamin C dihancurkan di setiap hidangan tertentu. Diketahui bahwa sudah pada 50 derajat Celcius dalam sup kentang, konsentrasi asam askorbat akan mulai berkurang jika wajan tidak ditutup dengan penutup dan sayuran diletakkan terlebih dahulu. Menurut aturan, mereka harus ditambahkan ke air asin mendidih, dan piring ditutup dengan tutup selama memasak. Hal yang sama harus dilakukan dengan sayuran beku, karena air mendidih mengandung lebih sedikit oksigen terlarut, yang menghancurkan vitamin C. Selain itu, titik didih yang tinggi mengaktifkan, bersama dengan askorbin oksidase, enzim tanaman bermanfaat lainnya yang berkontribusi pada pelestarian vitamin yang lebih baik. Kentang direndam dalam air mendidihdimasak dalam kulitnya, jumlahnya berkurang sekitar 10 persen. Lebih sedikit air juga mencegah asam askorbat alami terurai.
Jadi, misalnya, sup asinan kubis kehilangan 50% antioksidan kuat setelah dimasak selama satu jam, dan kubis rebus hanya kehilangan 15%. Tomat yang dimasak selama 2 menit dalam microwave atau oven (pada suhu 90 derajat) hanya kehilangan 10 persen zat penting. Tomat yang sama, dimasak selama setengah jam, kehilangan sekitar 29-30% vitamin C. Sayuran kukus menghilangkan 22-34% vitamin yang berharga, dan 10% dalam microwave dalam periode waktu yang sama.
Pada suhu berapa vitamin C terurai dalam buah prem ceri?
Manfaat buah plum yang terkenal ini terutama terlihat selama musim dingin. Tindakan diaforis dan antitusifnya dihargai bersama dengan rasa yang menyenangkan dan banyak sifat penyembuhan lainnya. Tkemali, seperti yang mereka sebut "ceri plum" di Kaukasus dan Transkaukasia, mengandung sedikit gula, tetapi mengandung asam sitrat dan malat, vitamin kelompok B, A, E dan PP. Plum kaya akan pektin, kalsium, magnesium, natrium, besi, fosfor. Selain itu, ini adalah gudang nyata vitamin C. Suhu penghancurannya juga tergantung pada semua faktor yang dijelaskan di atas. Misalnya, kolak ceri plum akan mengandung jauh lebih sedikit zat berharga ini daripada saus tkemali, karena dalam jumlah besar air vitamin yang dijelaskan dihancurkan lebih cepat daripada di bumbu tanpa cairan tambahan. Plum ceri sangat kuatsumber asam askorbat juga karena asam lain dalam buahnya mencegah pemecahan vitamin yang larut dalam air.
Reaksi elemen lain yang berguna untuk memanaskan
Yang kedua, yang tidak kalah pentingnya adalah "vitamin anti pilek" yang dokter pertimbangkan vitamin D, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi dengan infus rosehip. Minyak ikan, minyak sayur, dan keju di luar musim harus ada di setiap meja. Pada suhu berapa vitamin D hancur? Selama perlakuan panas, vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K) praktis tidak mengurangi aktivitasnya dan tidak dihancurkan. Pada saat yang sama, vitamin D dapat menahan pendidihan yang lama dalam lingkungan asam, dan dalam lingkungan alkalin ia dapat mengalami kerusakan yang cepat. Diketahui bahwa pada suhu +232 derajat dalam oven, keju kehilangan hingga 25-30% vitamin "anti-dingin" dalam 5 menit. Diketahui bahwa rosehip, selain vitamin C, juga mengandung vitamin P (rutin). Zat ini meningkatkan efek "asam askorbat", dan penggunaan gabungannya diperlukan saat meresepkan aspirin dengan sulfonamid untuk efek restoratif yang menguntungkan pada kapiler. Jawaban atas pertanyaan pada suhu berapa vitamin P dihancurkan mirip dengan rekomendasi yang terkait dengan asam askorbat. Kedua vitamin ini identik dalam banyak hal: keduanya larut dalam air, takut sinar matahari, paparan oksigen dan suhu yang sama. Selain rose hips, rutin juga terdapat pada lemon. Saling melengkapi dan memperkuat, vitamin ini juga diindikasikan untuk terapi antibiotik jangka panjang.
